结果触目惊心，原材料用的排骨存放了快一年，因为价格便宜，所以一次就买了十多吨排骨，公司冷库的温度仅有零下七八度，夏天进来都觉得热，工作人员把掉到地上的食材捡起来继续用，还给食材注射20%的食品添加剂以增加重量，肉馅像泔水一样，脏乱程度让他们自己都觉得恶心。
一份这样的速食料理包，从生产制作到端上餐桌，中间的时间可能长达几年，所以加的防腐剂也不少。就是在这样的环境下生产的料理包，生意却很火，每天生产40多万份，有一半以上供应外卖。
公司业务涵盖全国，年销售额2亿多元，销量在全国排名前列，其产品每个月仅在华东地区，就以外卖的形式卖出了300多万份，消费群体以白领和学生为主，难以想象，长期食用这种劣质食品，会给大家的身体健康带来怎样的危害。
这种料理包，成本不到一元，卖给外卖商家的价格4到 8 元不等，如果到调料品市场、批发市场去批量进货，这个价格还能更便宜，外卖商家转手再以十几元到几十元的价格售出。
而预制菜是工艺更加严格的产品，我们在选择时，一定要睁大眼睛，挑选资质齐全的中央厨房的标准化产品，质量才有保证。
正规的工艺和流程所生产的速食料理包，采用了类似于罐头的加工技术，厂家采用一种叫“杀菌袋”或“蒸煮袋”的多层薄膜结构，在不依赖防腐剂的条件下，借助急速冷冻技术(零下18°C)或以真空方式保存，能最大程度地保留食材的营养、鲜味与口感。
在不知不觉之中，国内预制菜行业已经发展到了3000亿规模，但占餐饮业的比重仍不到10%，距离日本60%以上的渗透率差距较大，正处于行业成长期。
目前国内预制菜企业数量约7万家，同时根据中国连锁餐饮协会的数据，在规模化连锁餐饮企业中，自建中央厨房的已有74%，其中过半的餐饮企业在研发标准化的预制菜品。
海底捞、外婆家、真功夫、西贝、味千拉面、南城香等餐饮品牌都是依靠自己的供应链，把只需要“热一下”的美味端上了餐桌。
中央厨房汇聚了采购、操作、生产、配送、运营等一整套标准化流程，并把提前做好的菜品或食材配送至各个门店，保证了口味与质量的统一稳定。
目前国内预制菜行业仍处于萌芽成长阶段，至今还没有龙头企业出现，主要表现为区域特征明显，行业集中度较低，产品多样化不足、价格并不亲民等问题，仍属于“只要站在风口，猪也能飞起来”的成长机遇期。
浩瀚的中华厨艺将何去何从？
中华八大菜系，博大精深，但在人们的智慧面前，食材加工的难题也被一道一道解决，即使复杂的菜品也迎刃而解，例如酸菜鱼的酸鲜、铁板鱿鱼的劲道、小龙虾的香辣、糖醋排骨的甜糯，甚至是佛跳墙的浓醇，几乎所有的菜式都变成了固定的数据和参数。
包括温度、湿度、鲜度等指标全部被量化了，这就奠定了大规模工业化生产的基础，预制菜似乎满足了我们对所有与食物相关消费场景的愿望。
传统中华厨艺中炒、炖、煸、炖、煮、焖等技巧中，个人的手艺差别消失了，预制菜的外观、口感都不错，而且菜品整齐划一。
中央厨房不仅生产菜品，还能研究新菜品，火锅、快餐、烧烤、冷锅、正餐等等，都可以在它的研究范围之内，它自然也能向各种餐饮门店或企业供应各类、各式、各样的菜品。
如味知香、蜀海、千味央厨等企业，现在都已经逐步成为了集研发生产、仓储运输、包装销售为一体的标准化餐饮供应链服务企业。
标准化是餐饮做大做强的基础，标准化的餐饮供应链服务企业也备受资本青睐，2020年有10多家供应链服务企业获得了知名融资VC机构的投资，融资规模都在千万、亿万级别。
2020 年 12 月，味知香通过 IPO 申请，成为了第一家登陆股票交易所的预制菜企业，其去年的营业收入 60多亿元，净利润为1.25亿。
作为“预制菜”第一股，味知香研发上市了200多种菜品，受到了资本市场的热捧，股价也一路上扬，曾连续11日涨停，股价最高达到每股139.8 元，是发行价的4.9倍，动态市盈率超过120倍。
