编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
今年春节，天猫年货预制菜的销量同比增长了16倍，京东上小包装半成品预制菜的成交额同比增长了3.5倍。
预制菜未必是顶级的珍馐美馔，但却是一种不错的生活选择。2021年的春节，因为响应就地过年的号召，诗琳和几个同事朋友一起在上海团年，事先说好了年夜饭一人做两菜，结果大家不约而同地提过来一堆半成品菜。
经过简单处理加热一下，一个小时不到就弄成了一桌子的美味佳肴，非常省事省心，还有一个同事竟然买了佛跳墙，她把食物倒进锅里，只用了几分钟就大功告成，味道还很赞。
预制菜的价格虽然贵了一些，但节约的时间也让朋友间可以更多的交流，一起享受难得的闲暇时光，大家对这顿“半自助”年夜饭都很满意，诗琳还在网上下单了一些家常预制菜食材，通过快递寄了给父母，父母吃后也夸赞好吃。
大道至简的实用美食风格
预制菜，顾名思义，是在中央厨房把菜品加上调料，经过洗切、调味、烹饪等工序处理而成的成品或半成品菜，买来后只需要简单烹调或直接开封就可以食用。
我们看到的包装净菜、西式快餐、方便米饭、罐头食品、麻辣火锅等都可以看作预制菜的初级形式。
外卖是预制菜的重要推手，美团的数据显示，2020年囯内外卖市场的规模已经超过了6500亿，在琳琅满目的外卖店、满大街跑的外卖小哥的共同加持之下，预制菜逐渐地走入了我们的生活。
有了预制菜，外卖的出餐速度得到了极大地提升，处理预制菜，只要把包装好的食材用热水或微波炉加热好，配上主食，装入餐盒，几分钟内一份外卖就弄好了。
虽然我们在很短的时间内就能吃上喜欢的美食，但以往那种新鲜出炉、热气腾腾的味道，似乎越来越少了，很多人都感觉，为什么外卖的江湖里，不同店家的菜都近乎一个味道？
后疫情的时代，随着品质的提升、冷链的普及和标准的完善，预制菜的发展开始加速，已经逐渐从B2B向B2C拓展，依靠各大电商平台和社区团购，正从外卖店、快餐店、连锁餐饮店向终端消费者延伸，这是一片更广阔的蓝海。
从事预制菜行业多年的陈先生准备扩大代理规模，疫情期间他的生意同比增长了近3倍，其中红烧肉、糖醋里脊、宫爆鸡丁、麻辣香锅等家常菜，广东的盆菜、杭州的八宝饭、四川的腊肉等特色菜，还有乌鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的，另外像全聚德、知味观、松鹤楼、楼外楼、眉州东坡等不少知名餐饮品牌的预制菜礼盒套装销量也很火爆。
“做饭几钟头，吃饭半小时”，习惯了预制菜料理包的年轻人，恐怕早就忘了炒菜的那一套繁琐流程，吃饭只是一个结果，过程已经不再重要。
懒人时代的生活与快节奏的工作，让“没时间吃饭怎么找替代品”、“怎么解决每天下班快速做饭”、“如何节省做饭时间”等成了网上热搜的关键词，预制菜平衡了味道和效率，更加符合现代简约实用主义风格，盒马鲜生的数据表明，95后消费者购买预制菜的比例是65后的2倍。
民政部的数据显示，现在我国的单身成年人有2亿多人，其中近半处于独居状态，他们是外卖的主力消费人群，消费占比接近一半，他们构成了预制菜的江湖。
也许这是餐饮行业发展的必然趋势，谁都无法阻挡，但无论是传统餐厅，还是工业化厨房，菜品要美味，人的因素永远是第一位的，预制菜只不过让劳动价值的表现形式发生了变化。
忙碌的节奏因此而改变
有数据显示，近7成的受访者觉得自己做饭比较麻烦，尤其是18-30岁之间受访者，喜欢享受做饭乐趣的不到9%。
1997年真功夫通过电脑程控蒸汽设备，实现了中式快餐的第一次标准化，在行业内走出了预制菜的第一步。经过训练的员工，只需要按操作规则，就能做到80秒钟内出餐，并且口味一致，从此真功夫不再需要厨师，只需要操作员。
但大多数人对预制菜的理解，还停留在“料理包”的程度 ，而一些黑作坊生产的料理包，因为媒体多次的披露，在人们心目中已经等同于“劣质食品”的同义词，央视《快线12》节目曾经报道过安徽合肥一家速食料理包生产企业，产品主要供应外卖店。