氢：那到底要怎么从价格上判断好坏呢？
Adam：教你一招吧，关键是要琢磨成本与价格的比例，看价格配不配得上他想要的利润。
永远记住一点：商人是来赚钱的，不会无缘无故送温暖。
如果价格对于成本来说异常的低，肯定有鬼。
就说胖哥俩吧，招牌肉蟹煲，小份118元，大份168元，我们以小份为例。
菜单上写了食材用量，在北京地区，青肉蟹均价65元/斤，冷冻鸡爪平均18元，土豆市均价0.7元——成本共74.9元。
商场房租和人工费占价格的30%左右，再减去刚算出来的成本，利润为：7.7元。
忙活一通就为7块7? 你敢信？
我不信你敢信。
这个结果显然属于超现实范畴，实际上如果不考虑餐厅的实际盈利能力，只看带着美好愿景的定价逻辑，每一份菜品的利润率在30%～50%之间才算正常。
倒推一下的话，食材成本23.6～35.4元，比我们算出来的少了一半还不止。
所以他当然会在食材上做手脚，前天的曝光也证实了。
这就是餐饮界“顶流”吧
氢：其实大家也料得到这么便宜的螃蟹好不到哪儿去，没抱什么希望；可是万万没想到，土豆都已经那么便宜了，竟然还能用烂的？？
Adam：伤心吧，就一块钱的土豆，还是发霉变质的。
关键肉蟹煲还是招牌菜品，这种行为就是自毁口碑，倒也不是所有店都这么傻。
顺便布置一个课后作业，推算一下你常吃的 餐厅 的利 润空间 。
咱再举一反三，餐厅部分菜品打折，是一种让利行为，你可能会认为打折的都是卖不出去的？
但其实打折菜品一般都是招牌，利润空间相当大，因为要用低价吸引更多人尝试，再用招牌的品质留住客人，所以放心吃吧。
氢：可是听起来还是觉得都不太行。
Adam：总结一下哈，想在外面吃到和家里一样的饭菜，可能性为0；但确实存在一部分食安、卫生水平还不错的餐厅，少年人，不要太悲观。
记住这个口诀：
能选商圈，不选街边摊；
能选老字号，不选小品牌；
能选大型连锁，不选小型连锁；
能选夫妻店，不选苍蝇馆子。
氢：可是出事的胖哥俩就开在商场里。
Adam：还记得利润空间推算法吧，一番计算后发现价格配不上成本嘛，那肯定有问题。
但他们生意非常火爆，能给商场带来很大的客流量，这中间舞弊的可能性就很大。
毕竟信息不透明，有关部门、餐厅总部、商场的监管不及时，也不一定公正，普通消费者更看不见后厨，只能大概排除一些危险系数大的店，这也是现实之无奈。
“他们的良心不会痛吗？不会。”
氢：他们的良心就不会痛吗？
Adam：我跟你讲个故事。之前有个亲戚想要加盟某知名连锁麻辣烫（就最近也被罚的那个，懂的都懂），加盟前去参观某家门店的后厨，发现所谓的骨汤就是一麻袋不明粉沫往里倒，弄得地上到处都是，苍蝇乱飞，一片狼藉。
回来之后就yue了，说啥也不加盟，而且嘱咐亲朋好友以后再也别去吃了。
干餐饮的大部分都是狠人。
氢：Adam你是狠人吗？
Adam：……
省略号开篇，省略号收束，和Adam的对话信息量很大，容我缓一缓。
或许，可怕的不是某某连锁餐厅被爆食品安全问题， 最可怕的是大家都麻了。
明星塌房还能掉一堆代言；对餐饮行业来说，似乎毫发无损。
