鸭肠烤出白沫是因为鸭肠里面有蒜粉，对身体是没有坏处的，不要担心鸭肠变质了，蒜粉是在腌制的过程中放里面的，可以起到去腥味的作用，让味道更加的纯正，所以鸭肠在烤制的过程中，蒜粉会从鸭肠中流出，出现白沫的现象。
一、鸭肠烧烤的方法
这两年街头上出现了很多烤鸭肠的小吃，味道很香在很远都能闻到，也有很多人在排队购买，其实烤鸭肠是很简单的，腌制是很关键的，鸭肠选用商家处理好的就可以，比较省事，鸭肠的价格也比较便宜。
鸭肠的腌料需要很多，五香粉、料酒、孜然、茴香粉、姜粉、蒜粉、蜂蜜、辣椒粉、花椒粉、鸡精、鲜辣粉等等，其实每种粉的作用都是不同的，总体的作用是去腥味，增加鸭肠的香味，把调料放里面之后，充分的搅拌，让调料粘附在鸭肠上面，腌制两个小时可以了。
街头上卖的鸭肠都是用木头签子串起来的，家里可以使用木头的也可以使用铁的，鸭肠是腌制之后的，所以在烤的过程中，只需要刷点油和适量的放点香料就可以，香料不放也是可以的，口味重的可以放点孜然辣椒，主要以刷油为主，鸭肠中的水分烤出来就可以吃了。洗鸭肠的时候人们发现里面有白色的东西，鸭肠里面白色的东西能吃吗其实不能吃，里面有鸭子的排泄物。
二、鸭肠受欢迎的原因
在很多的小吃街中都可以看到烤鸭肠的身影，而且买的人是很多的，主要就是烤鸭肠的香味太迷人了，而且可以随风飘很远，让人在很远的都能闻到，而且鸭肠出菜是很快的，不需要排很长时间的队，价格也很亲民。
鸭肠可以作为小零食来吃，清脆的口感，浓厚的味道让人欲罢不能，而且鸭肠的食疗效果还很强，可以治疗身体多方面的疾病，为身体补充维生素，现在的人更喜欢品尝不同种类的美食，鸭肠作为鸭子的下水，很多人也是抱着尝试的态度吃的。