白凉粉的主要制作原料就是淀粉，但是白凉粉并不等于就是淀粉。用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，一般会使用绿豆淀粉、红薯淀粉此类含有胶质比较多的淀粉来制作白凉粉，这样制作出来的白凉粉的口感会更好。也有些地方制作白凉粉使用的是大米以及草药，这种白凉粉的口感和淀粉制作的口感也有细微的区别。
一、白凉粉的效果
白凉粉是一种凉性的食物，比较适合在夏天的时候食用，有很好的清热解毒的效果。白凉粉中大部分的成分都是水分，在夏天的时候食用还可以起到补水的效果。白凉粉有比较强的饱腹感，所以可以减少人体对于热量的吸收，白凉粉中的糖分含量又比较少，所以可以起到很好的减肥的效果。在食用白凉粉的时候还可以加入一些自己喜欢的水果以及薄荷等调味剂，能够让白凉粉的口感更佳。虽然说凉粉味道很特别但不是所有人都适合吃的，那么凉粉和什么相克，为了健康着想不要和寒性食物一起吃。
二、制作白凉粉的方法
在制作白凉粉的时候先把凉粉粉和少量的白开水搅拌均匀，之后将凉粉糊倒入到正在煮的热水中，使用搅拌棒不停搅拌直到水中没有大块的凉粉糊位置。之后把煮好的凉粉水倒入到容器之中等待白凉粉冷却，再放入到冰箱冷藏室冷藏，在要吃的时候取出切块加入调料即可食用。
三、白凉粉不适合什么人食用
白凉粉不适合高血压和患有糖尿病的人群食用，虽然白凉粉中并没有过量的糖分，但是白凉粉中的淀粉在经过人体肠胃中的淀粉水解酶的作用之后会水解成糖分，对于糖尿病的人群是比较危险的，也会引起一系列的高血压并发症。同时一次性不要食用过量的白凉粉，白凉粉中的营养成分比较少但是非常容易出现饱腹感，过量食用会导致出现腹胀、腹泻等问题。