辣白菜之所以会胀大，是因为它在发酵的过程中会释放一些气体，这些气体是包装袋膨胀起来。它本身是发酵食品，在运输途中辣白菜的发酵会出现涨袋或者是轻微漏气现象，如果辣白菜出现此类现象，完全不用担心，并且辣白菜发酵后产生的乳酸菌还可能再次发酵，辣白菜并不会因此变坏而且味道会更加纯正。
一、吃辣白菜有没有好处
辣白菜有营养，适量吃是有好处的。泡菜含有丰富的维生素A和维生素C以及钙、磷、铁等无机物，而其中的纤维质也能让食物和消化酶进一步融合，促进消化和吸收，能够预防便秘和大肠癌。另外，在腌制的过程中，它会逐渐的形成一种乳酸菌，能够更好地呵护人们的肠胃健康，是一种非常有营养的食物。辣白菜的主要原料是白菜，白菜是哪个季节的蔬菜呢，一年四季都有，所以辣白菜可以一直做。
二、辣白菜的吃法
辣白菜的吃法多样比如烤着吃、做汤吃、做菜吃等等。烤辣白菜就跟我们平时用烤箱烤东西的做法差不多，适当洒上胡椒粉、五香粉、姜黄，放入烤箱，把握好时间就好；如果平时做肉汤、炒肉想调一下味道或者想减少腥味可以放入适量的辣白菜。也可以用辣白菜包住肉后放在坛子里面发酵上一周的时间，然后再拿出来，完全不会变质反而更加入味。
三、辣白菜能不能多吃
辣白菜不能多吃。因为辣白菜属于腌制食品，当腌菜的淹制时间超过4小时会产生亚硝酸盐物质，亚硝酸盐是第一大引发癌症物质，如果经常吃这种食物容易诱发癌症，不利于肾脏健康。另外辣白菜属于辛辣性食物，容易使得体内虚火上扬，五脏受到熏损，过度食用辣白菜容易导致便秘、烧胃等。