制假售假并非现代人的“专利”，古人并非咱们幻想的那般憨厚，那时候也有许多市侩经过出售冒充伪劣商品牟利。
宋朝就已经有了这种恶风陋习。市侩们为了多赚黑心钱，想尽各种方法坑害顾客，他们在肉里灌水，在粮食里浇水，在盐里掺灰土，往鸡肚子里塞沙子，把鹅和羊的身体吹胀，把腐朽的蔬菜打扮出新鲜的姿态，把假造的物品冒充成正宗的品牌，真是一点儿良知都不要了。
南宋大臣洪迈去金国出差，途经开封，在粮油市场上买了一袋小麦，其时感觉很枯燥，哪知没走到张家口就发霉了。众所周知，小麦吸水能力很强，100斤小麦中注入20斤水，摸起来仍是十分枯燥的，并且籽粒丰满，卖相极好。买家不知道本相，没有及时晒，水分出不来，小麦天然就发霉了。
宋朝市侩能够说比比皆是。宋人有首曲子：“浙右华亭，物价廉平，一道会买个三升……这一瓶约迭三斤。君还不信，把秤来称，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。”华亭便是现在的上海，这首曲子唱的便是上海假酒—要价不高，一向纸币能买三斤酒，其实光瓶子就重一斤，掺的水又有一斤，一向纸币最终只能买到一斤假酒。
不过，那时技术手段落后，假酒仅仅掺水，对人体没什么损害。事实上，宋朝习尚之坏和人心之恶并不亚于今日。
宋朝秀才每年都要祭几回文庙，祭祀完的猪肉，一般大伙分掉，但是到了盛夏，天气炎热，上午祭祀的猪肉，下午就臭了，谁都不愿意要。为了防止“糟蹋”，他们就把那些猪肉兑给肉估客，肉估客用血水泡洗一番，异味儿暂时没了，肉色还挺美观，能够一文不少地卖给不在行的顾客。肉估客奸恶倒不古怪，满口圣贤大道理的秀才们居然也把蜕变的猪肉转售别人，看来孔夫子“己所不欲，勿施于人”的教训并不管用。
不但秀才，有些农人也很过火。南宋战乱之时，死伤无数，江浙的农人用人的腐尸喂猪和养鱼。腐尸毒性极大，猪和鱼吃了尸身，毒素必定在它们体内残留。农人把这些猪和鱼卖掉，自己只吃正常喂食的，真是既自私又奸恶。
已然食物安全问题如此严峻，监管也就势在必行了。
其时，河南商丘有个皇家农场，出产的五谷、蔬菜和禽蛋也是专供皇室享受。此外，皇宫及邻近还有“御苑”，里边也种菜种粮，能够供给御厨。所以宋朝皇帝吃的都是“特供”。
皇帝们还搞了一些严刑峻法，让御膳房那些掂勺的和切墩儿的不敢粗心粗心。严峻到什么程度呢?假如菜不新鲜，或许择得不洁净，相关店员要判处一年劳改;要是御膳里呈现了苍蝇或许老鼠屎等脏东西，相关御厨就得判两年劳改;假如让皇帝吃出了缺点，那御厨就得判死刑。
怎么保证平民百姓的食物安全?法令规则：出售腐朽蜕变的食物给别人，导致食物中毒或呈现某种疾病的，劳改一年，一起补偿医药费;假如导致逝世，处绞刑，家产一半没收，另一半补偿给死者家属。北宋中后期，法令进一步规则，肉贩在猪牛羊肉里灌水出售的，打六十大板，再犯则要判处一年劳改。
但市侩横行的普遍现象阐明，法令条文并没有起太大效果。为了让自私商贩惮于持续作恶，唐宋时期产生了一大批因果报应著作：卖灌水肉的估客来世投生为猪;卖蜕变面粉的商人来世投生为驴;某年某地平地风波，八十个造假商贩一起被雷劈……
靠因果报应之说能否抢救古代的世道人心?或许会对一部分人起效果，但总体上来说恐怕不可。食物监管还得靠法令，而独裁社会缺少法治根基，所以真实有用的监管也就无从谈起了。