《老酒馆》中的“八大碗”是什么?“八大碗”有什么前史?今日小编就为咱们具体解读一下~
近期在网上十分抢手的时代剧《老酒馆》引发了不少观众的评论。小编最为一名资深的吃货，对剧中的饮食文明也是十分重视的，看过老酒馆的朋友们必定会知道，贺义堂在开日本酒馆失利之后，那正红对他提到：“大连街上满人许多，你要是能把“八大碗”做好了，生意必定兴旺。”果不其然，老奉天倒闭之后那是客源不断，要不是被那假王爷给骗了，或许老奉先的生意还真就不错的。老奉天酒楼的生意靠的便是“八大碗”，那么这“八大碗”终究是什么呢?它为什么有这么大的影响力?
我国饮食文明博学多才，前史悠久，任何一种文明传承都逃不掉：古有所传，民间承继，地域特征杰出的规律，既显现了地域特征，又满意了不同身份、不同地域和口味的人。“八大碗”便是这样，单按区域就能分为滇真八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、临清八大碗等13种之多。不过今日咱们要说的则是“满族八大碗”。
“满族八大碗”是满族人家的特征菜品，最早的“满族八大碗”只在满族人家食用。到了清朝乾隆时期，政局稳定，经济发展，饮食商场空前昌盛，以奢华著称的“满汉全席”应运而生，其分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，而满族八大碗便是满汉全席的“下八珍”，因而深受民间欢迎。
“满族八大碗”由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。在其时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪方法，多被用于年、节、庆典、迎、送、嫁娶等，撒播甚广。尽管“满族八大碗”遍地开花，但因产地不同，各地的菜品也略有不同。
比方承德的“满族八大碗”因地制宜，分别为：柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等八道菜，而且都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，归于纯天然食物，深受人们喜欢。
别的，满族八大碗的做法还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
前面咱们也提到了，八大碗往往用于年、节、婚嫁、请客，每桌八个人，桌上八道菜，盛菜的都是清一色的大海碗，看起来直爽，吃起来过瘾，具有稠密的乡土特征，表现了宴会主人的大方、热心，更何况仍是“满汉全席”的组成部分，必定备受欢迎。
而剧中也告知了，大连街上的满人许多，那么关于“满族八大碗”的需求必定不小，贺义堂的老奉天酒楼天然就成了满人、旗人请客吃饭最合适的场所，老奉天的成功就成了必定。