没有大米,古人到底怎么吃饭

2020-09-29 15:17:29 作者: 没有大米,古

1973年在浙江余姚境内的河姆渡遗址上,曾考古发现储藏量逾120吨的稻谷,经测定,这批稻谷距今有7000年,籼稻、粳稻都有,且属人工栽培。

而且,吃米饭并不限于东南沿海的中国人,在以小麦为主的中原地区也吃大米,在河南安阳殷墟上便曾发现商代晚期稻谷遗存。

由此可见,大米在我国有着悠久的历史。追溯大米的食用记载,可以溯源到尝百草的神农氏,他是“第一位被记载下来敢吃大米的人”。

神农氏吃得讲究,采用“石上燔谷”的方法,将石块烧热,然后把稻米直接放在上面加热煮熟。现今山西名吃石子饼用的就是这种古老的烹饪方法。

古时候除了用大米做饭之外,很多其他农作物都是做饭的原料。

麦饭

我们今天所熟悉的麦子加工方法都是磨制成粉食,但在早期,用麦做粒食是常见的情形。常见于文献记录,大麦、小麦、青稞麦均可用来煮饭。

由于麦饭口感太差,不易消化,所以一直以来都是下层百姓食用,在社会上层不受欢迎。所以在上层社会中,如果有人用麦饭来招待客人,就会被视为对客人的不敬。

粟米饭

粟米在很长的一段历史时期也是古代一种重要的做饭主料。比较有意思的是,由于经济地位和社会层次的差别,上层民众和下层民众所食用的粟米饭在品质上也不尽相同。

上层大多食用精白粱米饭,而社会下层只能食用“脱粟饭”,就是仅脱壳而不精白的粗加工粟米饭。

《新唐书》里在介绍隋唐时期的农民起义领袖窦建德时,就说道:“(窦建德)性素约,不喜食肉,饭脱粟加蔬具。”这说明了食用脱粟饭的确是生活清贫朴素的反映。

豆煮饭

豆菽饭也是身份卑贱和家境贫寒的人所普遍食用的一种主食。在漫长的历史时期里,人们也积累了丰富的食用豆菽饭的经验。

在食用豆菽饭时,必定掺杂其他食料,若清一色用豆子,大量食用之后,容易引起腹胀和消化不良,严重时甚至还会中毒,所以多“杂菽为饭”。

在当时稻米产量不足,普通人家不能常吃。一直到南朝中后期,随着水稻种植推广,稻米增加,普通老百姓才吃上了白米饭。

正因为如此,魏晋南北朝时期把米饭吃出了花样。现在我们所吃的各式米饭,在这一时期基本都出现了。

到了宋代,出现了用米与其他食材一起做饭的吃法,根据配料的不同,有青精石饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、石髓饭、大骨饭、淅米饭,种类繁多,美味非凡。

如今米饭成了家喻户晓的主食,吃法也多种多样,满足各种不同口味。米掌柜希望大家明白——每一粒大米的背后,都承载着沉甸甸的历史文化,饱含古人的智慧和心血。粮食来之不易❤