其实以配料的中类来区分的话，荞麦面与乌龙面大多数是重复的，像是浇汁荞麦面（かけそば）、沾荞麦面（つけ荞麦）、豆皮荞麦面（きつね荞麦）、面衣荞麦面（たぬき荞麦）、生蛋荞麦面（月见荞麦）、南蛮荞麦面（南蛮荞麦）等。
其它像北海道这个荞麦最大产地的乡土荞麦面就有超过十种，岩手县有着名的小碗荞麦面、山形县有板荞麦面和冷肉荞麦面、新潟县有加入海藻的模板荞麦面，荞麦面大县长也县更别说，有信州荞麦面、户隐荞麦面、冷冻荞麦面、高远荞麦面等超过十种荞麦面，加上其它的县，种类实在太多。
现在，我们先看下去的是：
· 蒸笼荞麦面／笊篱荞麦面／满盛荞麦面
虽然中文多通称为蒸笼荞麦面，但笊篱荞麦面和满盛荞麦面本来是不同的东西。ざる荞麦的「ざる」的汉字为「笊」，也就是日本的面摵仔。满盛荞麦面则以前堆得如小山丘高的形态而得名。
笊篱荞麦面的沾汁也比满盛荞麦面要来的浓，因为笊篱荞麦面用的沾汁为一番出汁，满盛荞麦面则是用二番出汁来做荞麦面沾汁。此外，笊篱荞麦面会在荞麦面上撒上海苔丝，满盛荞麦面则否。不过笊篱荞麦面会在荞麦面上撒上海苔丝也是明治时代以后的事了。
笊篱荞麦面的始祖是深川洲崎的「伊势屋伊兵卫」，延享三年（1746）的《俳谐时律风》就已经出现关于笊篱荞麦面的描述了。宽延四年（1751）的《荞麦全书》中，则描述笊篱荞麦面是放入笊篱中再出菜的荞麦面，荞麦面很好吃而价格很高。同年出版的《江户惣鹿子名所大全》中则提到了深川洲崎的「伊势屋伊兵卫」：
而这样颜色洁白的荞麦面，而又用笊篱这种可以把水份沥干的盛装方式，使得伊势屋伊兵卫得到了「从头吃到尾都好吃」的评价。很快就引爆了街头巷尾的话题，成了深川的特产，而后这种做法也被其它的荞麦面店家竞相模仿。
· 鲱鱼荞麦面（鰊荞麦）
鲱鱼荞麦面是一种浇汁荞麦面。其浇头为将鲱鱼干的先素烤过，再加酱油、味醂和糖所红烧成的「甘露煮」。这种荞麦面在北海道的江差町、留萌市、小樽市和京都府都有，不过最出名的还是京都四条大桥旁原1861年创业，1881年第二代松野与三吉改名「松叶」的这间店的鲱鱼荞麦面。
· 荞麦汤（荞麦汤）
北方人吃饺子会喝饺子汤，称之为「原汤化原食」。由于面汤中有着丰富的水溶性维生素B，喝了不但可以补充在煮面时流失掉的养分，更有帮助消化之效。而喝荞麦面汤也是这个道理。而且早在元禄10年（1697年）的《本朝食鉴》中，就已经有着喝荞麦面汤不会生病，就算吃太饱喝了也没事的记载了。
此外，自学派的开业趋势，也对东京新型态的荞麦面推波助澜。十七年前由石井仁于神田所创立的「石井」，可说是荞麦面新浪潮的先驱。银座营业到深夜十一点的超人气店「流石」与位于世田谷千岁鸟山的「切荞麦 典座」都是延续了这股浪潮的名店。
而另一间「眠庵」的店主柳泽宙因为没有特定的师父，因此其荞麦面超脱了许多既有概念。不但使用的荞麦粉非常多元，还会定时造访荞麦的产地，亲自去看荞麦的生长状况。然后再根据产地与其土壤的状况、不同的荞麦田，来决定与改变磨荞麦的方式、加水量、与揉面方式。
「眠庵」最受欢迎的一道料理，是产于不同产地的荞麦所做的荞麦面「二种盛り」。「眠庵」不但是米其林东京评鉴的一星店，更是日本文艺春秋《东京好店 好吃的店》评定五星的店。
而其它现在东京的米其林评鉴一星店还有位于月岛的「由庵 矢もり」、位于涩谷神宫前的「玉笑」，与位于涩谷的「翁」。而文艺春秋《东京好店 好吃的店》评定五星的店则还有位于东十条的「一东庵」与日本桥的「仁行」。
