仓廒设计防潮通风
南新仓是北京现存规模最大、现状保存最为完好的皇家仓廒群，是研究古代仓储制度和仓房建筑宝贵的实物资料。南新仓建筑的屋顶、墙身做法和构架形式与明何士晋撰《工部厂库须知》卷四中“鼎新仓厂”中的记载基本一致。
在古代，仓是总称，廒是贮粮库房，“仓廒”实为粮仓的统称。北京仓廒建筑是我国现存古建筑中的一个特殊类型，它巧妙的布局、结构和形式，体现了我国古代建筑的高超水平。
明清时期粮仓数十廒或百廒为一仓，每五间为一廒。为防雨季水淹，每个仓廒所选地址都在地势较高、阳光充足、通风透气的“风水绝佳”之处。仓廒中建官舍，四周筑有高大围墙，地下修有排水管道，各仓内外凿有水井，用以饮用及防火灾。
连脊并山横向相连的廒叫连，两连相距三丈，左右间还留有水道。廒在建筑上基本采用独棵圆木的中国传统木架结构，中间四梁八柱，两山是插柁，前后有柱，中间排山柱直达屋顶，十分稳固。
廒房前后出檐，墙体为砖砌，厚达1.3米至1.5米，墙根留有气眼，以保持内部的相对恒温。廒内地基以三合土夯筑，铺有尺余厚的细沙或白灰，上墁方砖，砖上再用杉木垫底，用以防潮。
屋顶悬山合瓦清水脊顶，廒顶各开气楼，以透泻汗蒸郁热之气，调节温度和湿度。为了驱虫防腐，廒内四壁还围置樟木，除此之外，还用竹篾编成隔孔，钉于窗上以防鸟。这些建筑设计和措施，既防潮又通风且保证安全，可以使仓粮历久不坏。
填仓节和拜仓神
中国民间有一个与粮仓有关的节日，称填仓节，又称添仓节，为每年正月二十五，据说是仓神的生日。这个节日在不同的地区，节俗不大一样，北京的习俗是正月廿三是“小填仓”，廿五为“大填仓”。
有民谚曰：“过了年，二十三，填仓米面做灯盏。拿箕帚，扫东墙，捡到昆虫验丰年。”还有“填仓，填仓，小米干饭杂面汤”“点遍灯，烧遍香，家家粮食填满仓”等谚语。届期，人们或饱食以表示填满了仓；或在院里或打谷场上，用筛过的灶灰撒出一个个大小不等的圆圈，称为“囤”，在里边放些五谷杂粮以示仓满；或祭祀仓神，以祈一年五谷丰登、粮食满囤。
在填仓节这天，京师各粮仓司隶及粮行商贩都要张灯结彩，燃放鞭炮，设供致祭，焚香叩拜仓神。仓神是谁呢？清韶公的《燕京旧俗志》云：“相传仓神为西汉开国元勋韩信，俗称之曰韩王爷。”因韩信的第一任官职就是仓官，并曾明修栈道，暗度陈仓，所以后来民间将韩信视为粮官的祖师爷，奉为仓神。在北京的东岳庙里，就供有韩信的神像。
清代时皇家粮仓司隶在祭祀仓神后，还常常要举行敬蛇典仪，因为旧时粮仓常鼠害成灾，为减少粮食被老鼠祸害，皇粮仓内多养蛇来捕鼠护仓。为感谢蛇的守护，粮仓常以鸡蛋及鸽子敬祭、犒劳护仓之蛇。
