诗人吟咏的美食
“
鲜鲫经年袐醽醁，团脐紫蟹脂填腹。
后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。
凫子累累何足道，点缀盘飱亦时欲。
淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄。
且同千里寄鹅毛，何用孜孜饫麋鹿。
”
这是是苏东坡的诗《扬州以土物寄少游》，诗里写的是当时扬州的土产食物。
“鲜鲫经年袐醽醁”说的是一种特别方法腌渍的鲫鱼，这鲫鱼在腌渍的时候经过了发酵，从古代的食品制作工艺来看，这很可能是用鲫鱼做的鲊。
“团脐紫蟹脂填腹”说的是蟹，既然可以寄到远处，肯定不会是活蟹，从晋唐时人吃蟹的情况来看，有可能是醉蟹、糟蟹，而苏东坡喜欢吃甜，这个或许是糖蟹也未可知。
“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。”这两句说的是莼菜与姜芽，莼茁是说莼菜长得很肥壮；“凫子累累何足道，点缀盘飱亦时欲。”凫子是鸭蛋，至今扬州高邮的鸭蛋都非常有名。看来在北宋时，扬州人就开始养鸭子，或许有可能出现了较大规模的养鸭场。
“淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄。”这两句是说高邮人有制作腌制品的风俗，其方法从古相传。从前面的分析来看，这首诗里所提食物应该都是腌渍食品，鲫鱼鲊、醉蟹或糖蟹、莼齑、姜菹和咸鸭蛋。这些或可看作现代扬州腌酱食品的源头了。
图4 淮海集书影
关于这首诗，还有一个争议之处。在秦少游的《淮海集》中有一首《以莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》的诗：
“
鲜鲫经年渍醽醁，团脐紫蟹脂填腹。
后春莼茁滑如酥，先社姜芽肥胜肉。
凫卵累累何足道，饤饾盘飱亦时欲。
淮南风俗事瓶罂，方法相传为旨蓄。
鱼鱐蜃醢荐笾豆，山蔌溪毛例蒙绿。
辄送行庖当击鲜，泽居备礼无麋鹿。
”
这首诗的大部分与苏东坡的差不多，究竟谁是真正的作者呢？扬州学者邱庞同先生推测，“秦少游为高邮人，他送扬州土物给蜀人苏轼才对。”他还推测有可能是苏东坡与秦少游开玩笑，将秦诗改写了一下再寄还给他。
