这里说的是食材的重要性，选材要占一道美食的四成之功，以孔孟教授之道喻之，恰如其分！
枚举事例，犹如宋词的长短句，每两句一对仗，抑扬顿挫，颇有韵律之美，袁枚的语言功力可窥一斑。写“吃”的科普文，还这么有文艺调性，令人佩服。
一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。
今见俗厨，动以鸡、鸭、猪、鹅，一汤同滚，逐令千手雷同，味同嚼蜡。吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣。善治菜者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。
【简析】
“因材施教”，烹饪也是同理！
“君子成人之美”已有喜感，而“吾恐鸡、猪、鹅、鸭有灵，必到枉死城中告状矣”这一句更令人喷饭，袁大才子好生幽默，哈哈……
戒强让治具宴客，礼也。然一肴既上，理直凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？
常见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。
【简析】
袁枚讲道理通俗易懂，语言生动，既有大家风范，又非常接地气。
用筷子给别人夹菜，实属恶习，“以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶”。别说不卫生，有的人对某种食物过敏，又不便说，所以任由主人把不宜进食的饭菜往自己碗里堆，还得当着主人面吃下去，难不难受？所以，无论什么都要有个度，吃喝如此，热情亦是如此！过犹不及，就是这个道理！
03
中国传统文化的各个维度，在其本性上都具有相通性。因此，今人重读《随园食单》，其意义绝非仅仅在于饮食，它可以为我们提供研究古代社会人文风俗的素材，也能体会古人通过饮食所传达的生活哲思，甚至对文学创作都有所启迪。
吴敬梓的《儒林外史》，曾写一官员因居丧守制不能吃荤，但对酒席中珍馐美味，却馋得垂涎欲滴，于是便趁别人酒酣耳热之际，偷偷“夹了一个大虾园子”吞下肚去。此“虾园子”如何制作？味道如何？书中没有写，但袁枚的《随园食单》就有介绍：“虾园”是将虾捶烂（原注：“捶虾不可过细，恐失真味”），用芡粉、大油、盐水（不用酱油），加葱、姜汁搅匀成团，然后在滚水中煮熟，捞出再放入鸡汤、紫菜中，味极鲜美。读过之后，是不是对吴敬梓笔下那位官员举止行为更有画面感呢？
有意思的是，袁枚作为诗人和诗论学者，他的诗论常以饮食之道喻之。这也不奇怪，中国诗学的一些重要范畴和概念本来都与“味”相联系，如韵味、趣味、体味、兴味、品味等，这种最初来自于饮食的“味”都成为评价艺术审美价值的标准。在袁枚这里，论诗与论味、治味与治诗，本来就是一回事。试看下面几个例子。
袁枚论诗：
“熊掌、豹胎，食之至珍贵者也，生吞活剥，不如一蔬一笋矣；牡丹、芍药，花之至富丽者也，剪彩为之，不如野蓼山葵矣。味欲其鲜，趣欲其真。人必如此，而后可与论诗。”（《随园诗话》卷一）
“味甜自悦口，然甜过则令人呕；味苦则口螫，然微苦则耐人思。要知甘而能鲜，则不俗矣；苦能回甘，则不厌矣。”（《随园诗话》卷七）
袁枚谈吃：
“何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家；海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。”（《随园食单》）
“何谓目食？目食者，贪多之谓也。今人慕‘食前方丈’之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。”（《随园食单》）
袁枚还有一首诗，题目就叫《品味》：
平生品味似评诗，别有酸咸世不知。
