01
袁枚，是清朝乾嘉时期数一数二的大才子，与曾任礼部尚书的《四库全书》总纂修官纪晓岚并称，人称“南袁北纪”。事实上，他的文学成就尚在纪晓岚之上。他提出的“性灵说”，在中国文学史上有着深远的影响。
提起袁枚，他的那首小诗《苔》“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开”，前年被乡村老师梁俊和大山里的孩子小梁改编成曲，一时间红遍大江南北。
袁枚，是著名诗人、散文家、文学批评家，然而，很多人也许不知道，他是古往今来的头牌“吃货”，说得文雅一点，那就是中国首席美食家。袁枚兴趣爱好很多，但他自己把“吃”排在了第一位。他在《所好轩记》写到：“好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字画，又好书。”
如今人人皆可以自称吃货，是自嘲也有自诩，不过若严格论起来，吃货除了爱吃，还应该懂吃，对吃有研究，会品鉴。文人作为芸芸吃货中一个独特的群体，他们富于观察与想象，还有超强的表达能力，使得他们对于美食的推动和传播、对美食背后文化与风俗的探求乃至对于美食理念的树立，都有一份不可淹没的贡献。这其中宗师级人物乃袁枚是也。
袁枚的私家园林叫“随园”，他以随园命名的文集有2本，一本是《随园诗话》，另一本就是《随园食单》。《随园食单》是中国近代以前最成体系、也是非常有趣耐读的综合性饮食名著，这部堪称烹饪界的葵花宝典，时隔三百多年仍被奉为经典。
袁枚辞官后，有钱有闲，长期优游诗酒、风流倜傥的生活，加上为其掌勺的家厨王小余乃一代名厨，使他得以遍尝各式美味。袁枚十分留心各种饮食的特点和烹饪技术，广搜博尝，“善取于人”。
有时，为求得食谱，袁枚不惜屈躬。一次出行途中，袁枚在一家小馆子点了一道菜叫芙蓉花蒸豆腐，色泽美观、味道不俗。袁枚当即向店老板索要食谱，店家不给，袁枚表示愿重金买下，蒋仍不予。袁枚急了，当场鞠了三个躬。店老板是认识袁枚的，他见状大笑：“子才（袁枚字）不曾折腰事权贵，而今却折腰为豆腐！”言毕，赠予食谱。
袁枚在《随园食单》“序”中说，孔子和人一起唱歌，听人家唱的好，一定让对方重唱一遍，然后再跟着学，圣人于一艺之微，都这么善于向人学习，我“雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。……余都问其方略，集而存之。”看，这才是集大成的美食家的精神境界。
《随园食单》的内容，分为两大部分。第一部分是基础理论部分，主要包括“须知单”和“戒单”，集中表现了袁枚关于治味的理念，不但阐述了饮食烹饪的要义，也包含了作者对生活态度的独到见地。第二部分是菜谱，自海鲜单至菜酒单，包括了中国从十四世纪到十八世纪中叶流行的326种菜肴、饭点、茶酒的制作方法，自山珍海味到小菜粥饭，品种繁多，为我国的饮食史保存了不少宝贵的资料。至今，淮扬菜、本帮菜、杭菜、徽菜，万变不离其宗，都跳不出这本食单。
02
有道是“治大国如烹小鲜”，世上万物事理相通，格物致知，有输入有感悟，那就能融会贯通。袁枚，他饱读诗书，不仅“古文、四六体，皆能自发其思，通乎古法”，看他对饮食之道的侃谈，也非常过瘾！
下面摘录《随园食单》几个片段与读者一起品赏。
凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。
指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。
【简析】