而回忆茶的展开前史，每逢处于经济文明昌盛期，茶文明都会得到一次大展开，唐朝、宋朝都归于这种时期。唐人陆羽的《茶经》仍是我国甚至全世界的第一部关于茶的百科全书，作为以文治国的宋朝，在为茶著书的作业也不甘示弱。蔡襄的《茶录》对茶叶采摘、制造、烹饪办法到茶具的选择、运用、比照都作了具体介绍。
其间，最值得一提的是宋微宗赵佶也曾修改过一本叫《大观茶论》的茶书，将茶的质量、产地、以及斗茶等习俗都记录在案，让其时的公民关于茶叶的喜欢跃然于纸。
宋微宗修改《大观茶论》时才二十多岁，作为一个神采飞扬的文艺皇帝，宋微宗除了治国不可，在文学上的作为非常超卓。
他在《大观茶论》里说到“世既累洽，人恬物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而全国之士，勉励洁白，竞为空闲修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较箧笥之精，争鉴裁之别，虽下士于此刻，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也”。介绍了在其时的安稳的社会中，不管达官贵人仍是贩夫走卒，都对喝茶以及茶道有所上心。
而“较箧笥之精，争鉴裁之别”则介绍我们都在争相比较装茶器物的精巧，和竞赛茶叶之质量的好坏，这些则简介描绘了斗茶的民间习俗。作为一种鉴赏类的休闲活动，喝茶常常也在各个阶级中有不同的传承出现办法。而从品茶衍生出来的斗茶也相同有多种方式，首要是以斗茶品、斗茶令、茶百戏这三种方式。
其间，斗茶品比的两边的烹茶技巧，既检测烤制茶饼的火候，也注重茶汤的烹煮，还考究全体香气与汤色纯度的掌握，差以毫厘而失之千里，某一流程不精确，全体而言则要败下阵来，一般贩子之人喜欢此道。
斗茶令和斗酒令相同，都是在品茶中以茶为题，或念诗句，或唱吟曲词，没有文学见识，不能很好的参加这种斗茶方式。而茶百戏又名分茶，首要是在沏茶时能够在茶汤表层冲泡出精巧图画，可能是诗词几句，也能够是山水花草图，不只检测泡茶技能，也考究腹中书墨，可谓最难，其原理与今日的咖啡拉花类似，可是回忆千年前的制造技能，实属不易。
宋朝的“点茶”即文雅又精密、惋惜在跟着宋朝的毁灭后，茶道的展开受到了冲击，在后来蒙古族政权中，因为统治阶级的饮食差异，品茶文明并没有得到持续展开的时机，直到明朝的树立，品茶的文明又开端从头复苏。
在明朝的时分，朝廷设置专门的茶马司对茶叶买卖以及税收进行办理，茶叶的商业性和艺术再次取得进步，郑和下西洋时也带着很多茶叶前往，关于茶的品鉴和研讨也再次彻底鼓起，许多王公贵族也乐衷此道。
其间，朱元璋的十七子宁王朱权就修改了《茶谱》一书，而且说到喝茶的最佳环境应该是“会泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款语，探虚立而参造化，清心神而入迷表。”将喝茶这个作业与探究自我心里精力愈加高度的结合起来，其艺术性和哲学性也更强。
有明一朝，关于茶叶制造工艺也是不断展开，最大的维护便是茶叶的制造从团茶即制成茶饼，逐步改为制造散茶。朱元璋以为饼茶的制造繁琐，过于耗费民力，不发起饼茶制造。而宁王朱权的《茶谱》也认识图茶不如散茶原味醇香。
清朝树立后，跟着社会开端安靖，喝茶持续盛行，而且朝多维度延伸展开。《随园诗话》中记载了作者袁牧在武夷山的一次品茶阅历“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，缓缓咀嚼而关心之，公然清芬扑鼻，舌有余甘”。把品茶口味和泡茶阅历都讲了出来。
