和田市玉泉湖公园夜景。 新华社记者 沙达提摄
和田夜市上的美食。 新华社记者 王 菲摄
来到新疆和田，你一定会被当地的美食所俘获。在众多风物中，最能代表和田气息和味道的无疑是和田夜市。当夜幕降临，华灯初上，和田夜市开始热闹起来。人们三三两两来到夜市，一边悠闲地走着，一边尝着美食。
进入和田夜市后，烟火气扑面而来。从炭火烤熟的偌大鸵鸟蛋、鹅蛋，到飘着浓郁香气的烤全羊、面肺子，再到白案板上水灵的西瓜、甜瓜，和田夜市上的每一样美食，都格外诱人。
一进和田夜市，迎面传来各地口音的叫卖声、吆喝声，很是热闹。摊主一边招呼食客，一边还用手扇着烤全羊的香味。烤，是一种古老的烹饪方法。在和田夜市，每一样烤制品都散发着最原始的香味。
和田最独特的小吃当属烤蛋，尤其是烤鹅蛋。这些本来极不容易烤制的蛋，只因烤制它的人性情质朴安宁，才得以完整烤制出来。和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢烤。这是个技术活，需要耐心和耐力。摊主要不停地翻动那些蛋，还要掌握好火候，否则那些蛋真的会在灰里“嘭嘭嘭”地炸开。
如果你以为这里只有新疆美食，那就大错特错了。这里有四川的麻辣烫，河南的烩面，陕西的油泼扯面，东北的铁板烧，还有长沙的臭豆腐。和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全国美食的展览厅。
令人垂涎欲滴的麻辣烫、摆放得整整齐齐的馕、在木炭上吱吱作响的羊肉、在盆子里面冒着热气的面肺子……饮食文化在这里交流、碰撞。
无论是食物的味道，还是城市的情调，在我看来，折射的都是一种文化。如果你在和田夜市上细细品味，你会发现这个多元、和谐的夜市，其实像隐藏的一组密码，可以破解很多内容。
馕是和田夜市上最常见的美食，总是静默地摆放在很多摊位上。虽然静默，但那些馕无一例外地显露出一种朴素之美。吃馕的人，坐在摊子前，一边喝着酸奶或香茶，一边笑谈着。
烤羊肉串是和田夜市另一种寻常美食。来和田旅游观光的人，几乎都要来和田夜市上吃几串烤羊肉，之所以如此，是因为这里的摊主烤羊肉串手艺独特，并为此付出专注的情感。他们会选用最优质的羊肉、最上等的配料，使用最娴熟的技法。烤熟后的羊肉肉质鲜美，别具风味。
从地理角度看，从东南西北四个方向都可以进入和田，这也使得这个挨着塔克拉玛干沙漠的地方，有了极大的包容性。我在和田夜市上流连时发现，粽子也是夜市的热销品。
和田粽子的吃法比较特别，具体来说，就是摊主们不仅在粽子中加入了酸奶还加入了果脯。当你品尝时，摊主时不时还会给你添加白糖、蜂蜜、牛奶等，这样的吃法冰爽至极，令人分外难忘。
除了粽子，和田夜市上一些摊主还售卖馄饨和饺子。那些馄饨和饺子散发着皮牙子、香菜、羊肉的清香，它们在滚烫锅里煮时，摊主们会给你说着一个又一个幽默的段子。等饺子和馄饨出锅了，摊主也会给你一只只精致的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣酱碟，花样繁多。
和田独特的自然环境养成了和田人忍耐、包容、爽直、乐观的胸怀，这种文化土壤一直浸润熏染着生息在这块土地上的人们。和田夜市的真诚朴实、麻辣鲜香、原汁原味，正是和田人这种个性的体现。
这些年，无论春夏秋冬，和田夜市始终开放着，那一个个简单的摊位上，总是在上演这种场景：羊杂碎热气弥漫、羊肉串烟火缭绕，不同民族的人们围坐在摊前，吃啊、说啊、笑啊、乐啊。在这样融洽的氛围中，和田夜市已经不仅是一个集市，更像一个融会贯通、彰显和谐之美的城市会客厅。