首届中国坚果零食产业创新高峰论坛成功举办
食界“最强大脑”组团为坚果零食科技创新“把脉开方”
□ 本报记者 赵 曦 文/摄
中国工程院院士、食品领域顶尖高校校长、食品行业创新型企业的研发大咖……10月14日，食品领域的“最强大脑”们齐聚安徽芜湖，在中国食品科学技术学会主办，三只松鼠股份有限公司承办的“第一届中国坚果零食产业创新高峰论坛”上，为我国的坚果零食产业发展“把脉开方”。这些行业大咖不仅带来了科技创新、高质量发展的前沿理念与智慧火花，也为我国坚果零食乃至整个休闲食品行业引入高端智库资源、搭建产学研创新平台、加快技术成果转化打开大门。让休闲食品这个既传统又年轻的产业，迈向科技研发的大路，实现更高质量发展。
市场规模将达1.25万亿元
但仍需夯实安全根基
我国的休闲食品产业，说其年轻，是因为其上世纪80年代末才刚刚觉醒，2000年后本土品类才开始兴起，无论市场，还是技术、设备，仍有很大的发展空间。说其传统，是因为其包含的糕点、卤制品、坚果等品类产品，承载着千余年的传统饮食文化。
在此次论坛上，中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇介绍了这样一组数字：伴随着2011年—2016年互联网品牌化迅速崛起以及我国居民收入水平的稳步增长，互联网、物流和冷链技术的日趋完善以及工业化水平的日渐提高，在消费能力和消费意愿的双重推动下，休闲食品市场规模已于2018年突破万亿元。今年的疫情让居家消费场景变得更为频繁，进一步带动了休闲食品的消费需求，预计2020年休闲食品市场规模将达到1.25万亿元。
邵薇表示，从休闲食品各子行业年均复合增长情况来看，烘焙糕点、坚果零食、休闲卤制品的增速较快，坚果零食以不断丰富的品类、层出不穷的口味、多元化的消费广受青睐，而消费需求的快速增长反映出消费者对健康生活的向往，而这种向往在健康中国的大背景下只会愈发高涨，包括坚果零食在内的休闲食品产业未来有着广阔的发展前景。
在邵薇看来，政策、经济、社会、技术等各方面的宏观环境正为休闲食品产业提供难得的发展机遇，有望成为中国食品行业新的增长突破点，但行业在收获红利的同时，仍有很多工作需要做。
她认为，首先应该夯实休闲食品产业的安全基础，重视供应链管理。特别是依靠互联网起家的企业，食品安全管控空心化的问题亟待改善。对于食品行业而言，安全永远是底线，一旦出现食品安全问题，对于任何一个企业甚至是整个行业，带来的必然是毁灭性的打击。行业应回归底层，通过构建基础设施，不断强化供应链和向产业链其他环节延伸的能力，增加对产品品质的有效把控；其次是行业门槛低带来的产品同质化严重问题。休闲零食在非即时消费的线上渠道逐步从量价齐升转向量增价减，线上头部企业的促销活动愈发频繁，进一步说明目前同质化竞争严重。创新和差异化发展将是未来的突破口；其三是加大对科研与创新的投入，重营销、轻研发、创新不足的问题仍然存在。大企业更应成为行业创新的主导者，并引领供应商创新。未来市场的竞争一定是科技内涵的比拼，如何提升消费体验，更好地满足消费者对健康化、便捷化食品的需求，背后必然需要强大的科技力量支撑；其四是重视宏观经济波动风险。行业应早作准备，居安思危，防患于未然。
300多家企业生产“每日坚果”
同质化严重的坚果零食又该如何创新？
对于“吃货”来说，“每日坚果”这种混装坚果类零食一定不会陌生。但是，你留意过市场上有多少种“每日坚果”吗？
《中国居民膳食指南（2016）》将坚果与籽类食品列入日常膳食结构表中，提出所有人群每天应摄入25克—35克大豆及坚果类食品。由此，“每日坚果”这类主打健康、营养的混合坚果零食开始大量涌入市场。仅2016年，推出“每日坚果”产品的品牌就呈几何倍数增长。而最新统计数据则显示，当前约有300多家企业涉足“每日坚果”的生产和研发，就连盒马、便利蜂等零售商都有自营品牌的“每日坚果”产品，且每个品牌都有自己一定的市场份额。这也意味着，对于坚果零食新品类来说，虽然首发品牌会有一定优势，但在低门槛、受众广的特点下，并不足以形成高准入的竞争壁垒。只要一家品牌从新品类里获益，其他品牌就会一拥而上，来分食这块蛋糕。