苯甲酸及其钠盐是食物工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制效果。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少数苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会积蓄。若长时间过量食入苯甲酸超支的食物或许会对肝脏功用发生必定影响。
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过氧化值
过氧化值首要反映食物中油脂是否氧化蜕变，跟着油脂氧化，过氧化值会逐渐升高。过氧化值超支的原因或许是产品用油现已蜕变，或许产品在贮存进程中环境条件操控不妥，导致油脂酸败；也或许是质猜中的脂肪现已氧化，质料贮存不妥，未采纳有用的抗氧化办法，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康发生危害，但严峻时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
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霉菌
霉菌是自然界中常见的真菌，食物中霉菌超支原因或许是加工用质料受霉菌污染，或许是产品存储、运送条件操控不妥导致流转环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食物糜烂蜕变，损坏食物的色、香、味，下降食物的食用价值。
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铅
铅为有害金属元素，首要经过环境污染带入保健食物质料，某些质料对铅的富集才能较强。铅超支的原因，或许是出产企业对质料质量把关不严，运用了铅含量超支的质料，或出产加工环境不契合要求，由出产设备搬迁入产品等导致。
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克百威
克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒效果，并有必定的杀卵效果。《食物安全国家标准食物中农药最大残留定量》中规则，克百威在豆类蔬菜和叶菜类蔬菜中的最大残留定量均为0.02mg/kg。克百威不易降解，简单形成环境污染。少数的农药残留不会引起人体急性中毒，但长时间食用农药残留超支的食物，对人体健康有必定影响。
