至于“窜沙”，也叫串香，是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢掉的酒糟，参加食用酒精蒸馏后酿出的酒，产质量量差，本钱低价。自从酱香酒的GB规范出台后，此法酿制的酒现已不符合酱香酒规范，被筛选出商场。
这就解说了为什么相同是酱酒，有的只卖几十元，有的则卖到几百乃至几千元，除了品牌溢价外，酿制工艺和酿制本钱决议了它们的商场价。就现在的酱酒商场而言，正宗的坤沙酒一般不会低于三百元。
谈酱酒，除了茅台，还有云门
酱酒茅台被誉为“国酒”，建国后深受国家领导人的喜欢，经常作为国礼赠送外宾，逐步成为享誉国际的名酒。为了满意人民群众对酱酒的需求，战胜茅台酒产值少、交通不便的因难，周总理差遣方毅副总理牵头，在全国合适区域进行“茅台酒易地试制”，完成“酱香北移”。通过大范围的调查调研，剖析各地水土气候，终究确定具有三千多年酿酒前史的青州具有酿制酱酒的条件，从此“北方茅台”落户云门。
1974年，山东益都酒厂（云门酒业前身）在省厅白酒专家于树民的辅导协助下，成功酿制出具有茅台质量的酱香酒——青州陈酿(1983年6月改为云门陈酿)，这是北方地区研制出产的第一款酱香型的白酒。
为了进一步提高云门陈酿的质量，上世纪80年代，云门安排茅台酒工艺学习小组，前后八年共九次赴茅台酒厂学习，对制曲、投料、发酵、蒸酒、储存、勾兑、品味等各出产工序进行全面吸收；茅台酒厂也六次差遣技能人员到云门辅导出产，共克技能难关。在茅台亦师亦友的以身作则下，云门酱酒酿制技艺日臻老练和完美，质量得到了极大提高。
在四十多年继续不断的酱酒酿制出产中，云门严厉遵从端午制曲、重阳下沙的时节历法和“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料”的坤沙工艺流程，每一批原酒都要阅历一年的时刻才干变成，还要放入洞中存储至少五年才干问世，其浑厚的质量得到商场的高度认可。
云门酱酒，不仅在省级、部级评选和国家食品饱览会上屡次荣获优质称谓和金奖荣耀，更成功走出山东，走向全国，取得“江北之最，鲁酒之峰”的美誉。2009年，云门作为仅有的北方酱酒代表，与茅台、郎酒一同拟定了我国酱香型白酒国家规范，一举奠定了云门的职业位置，正式进入名酒队伍，一起也决议了“酱不分南北，风味有不同”的我国酱酒工业格式，奠定了“北方酱酒·青州产区”的工业价值。
品酱酒，南北酱酒，各具风味
俗话说，一方水土养一方人，一方水土酿一方酒。茅台和郎酒起源于赤水河畔，这儿温湿的气候和共同的水文为酱酒的酿制供给了得天独厚的地舆条件。作为云门酱酒的原产地——山东青州“三山盘绕，六水汇融”，为酿酒所需微生物的培育供给了绝佳环境，虽与赤水河畔有所不同，却具有了归于自己的环境优势，酿出的酱酒别有一番风味，北方酱酒青州产区的职业价值也逐步凸显。
一位资深酿酒人说，这酱酒也跟人相同，不同的品牌有不同的特性，茅台酒的确很好，但好的规范不是仅有的，其它酱酒品牌要想赢得商场，必须有自己的特征。
从这个意义上讲，云门的确有点异乎寻常。尽管师从茅台，但在四十多年继续不断的酱酒出产中，云门结合本地环境特征首创酱酒“160操作法”，具有“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）、二长（发酵时刻长，贮藏时刻长；一年发酵，储存一年今后盘勾，三年以上贮藏）、一大（云门酱香酒用曲量高达110%）”的特征，在承继茅台工艺的基础上斗胆立异，走出一条具有云门特征的北方酱酒之路，仁怀市政府也两次代表茅台酱酒产区到青州调查云门酒业，并对我国酱酒青州产区的酿酒规划、专心精力、产质量量和工业价值都给予了高度肯定。
近年来，云门酒业董事长汲英民提出“打造川贵之外的一瓶好酱酒”的标语，其公司战略上的大志暴露无疑。跟着酱酒商场的日趋老练，顾客对酱酒的差异化需求日益添加，云门凭仗其独特质量得到许多顾客的认可，“北方酱酒”的概念更加家喻户晓。
