图说：上海商场里的咖啡馆 杨建正 摄
一粒小小的咖啡生豆，经过高温烘焙后，可以产生650种以上的香气，从坚果香、奶油香、焦糖香、花香、草本香到烟熏味、香辛味、苦味等等，是所有食品及饮料中挥发性香气成分种类最多的。这些香气飘在上海的屋里厢、马路上、商店里，成为一种城市的味道，淡淡苦味，浓浓香气，余韵绵长。
为期两周的2021上海咖啡文化周今天闭幕，但氤氲咖啡香愈发浓郁。美团大数据显示，3月29日至4月9日期间，上海地区平台到店餐饮咖啡消费总人次同比去年增438%，咖啡消费总额同比增337%；哔哩哔哩活动专题从3月26日上线以来，站内投递咖啡相关稿件19.8万条，播放量2182.2万次；抖音发起“到上海喝一杯咖啡”话题，站内总传播量5334万。
在上海，历史可触摸，文化可品尝。而要读懂海派文化，就必须解读咖啡密码。因为，咖啡是这座城市的独特名片，是产业和文化的重要链接，是城市温度的鲜明体现，更是城市文化的重要载体。
浓度与密度
图说：有数据统计，在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆总数已排名第一。杨建正 摄
漫步上海，你会发现，数量众多的咖啡馆已经成为城市生活的一部分。小小一杯咖啡，背后串联起了巨大的产业链，成为这座城市不可或缺的“第三空间”。
上海咖啡馆的浓度与密度有多高？上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑团队日前公布的《2020国际文化大都市评价报告》显示，自去年初至今，上海的咖啡馆、茶馆总数并未因疫情而减少，反而还逆势增长了10%，达到8200余家。
而《上海咖啡消费指数》发布的数据显示，截至今年1月，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市。如果算上全家的湃客咖啡、肯德基的K Coffee等在其他业态中售卖咖啡产品的延伸业态的话，那么这个数字可能超过10000家。
上海的“每万人咖啡馆拥有量”则为2.85家，在全国排名第一。相比之下，纽约的数据为1591家，万人拥有量为1.86家。伦敦拥有咖啡馆3233家，万人拥有量3.69家。东京则为3826家，万人拥有量2.78家，由此可见，上海已经达到了这些全球城市的平均水平。
图说：崂山路栖霞路的十二街咖啡馆，是个典型的社区咖啡馆新民晚报记者 张龙 摄
算过了上海咖啡馆的浓度，再来看一看它的密度。在上海的中心城区，有两片沿着延安高架南北两侧展开的典型咖啡馆聚集区。北侧的聚集区以南京路为核心，从外滩一直延伸至静安寺，呈条带状聚集；南侧则以淮海路中段为核心，并向南扩展至复兴中路，连片聚集。
两片咖啡聚集区的核心主街——淮海中路和南京西路沿线的咖啡馆数量分别达到了49家和41家，是上海咖啡馆数量最多的街道。新店、网红店、隐世小店以及品牌连锁，都能在这两个街道找到。
梅龙镇伊势丹百货的5楼，“有容乃大”咖啡馆不仅是周边白领的心头好，也是咖啡爱好者的“朝圣之地”。这里的咖啡豆两三周一换，考验的是咖啡师对不同豆子的理解和操作，造福的则是精品咖啡的发烧友。
开在淮海中路弄堂口的铁手咖啡（Metal hands），曾经入选全球前50咖啡馆。风靡咖啡圈的冰镇椰汁荷包蛋拿铁别致新颖，倚靠着窗边的长椅喝一口，是美好的咖啡时光。
在上海，像这样咖啡密度达到1.5家/100米的街道共有15条，既有网红时髦的愚园路、清新文艺的大学路，也有安静的背街小巷南阳路等，走到哪里都不缺一杯好咖啡。
成熟与专业
走在上海的街头，你不仅会发现海外咖啡品牌在中国的首店，也能看到众多独具特色的精品咖啡店，更有一些吸引全国游客前来打卡的“网红店”。
图说：愚园路上的一家网红咖啡馆新民晚报首席记者 刘歆 摄