今天人工肉正式在电商渠道开售，售卖的人工肉包含猪肉、鸡头号，其间人工猪肉的价格为28元每份（一份230g）。现在说起人工肉，现已不是一件稀有的事。从比尔·盖茨、李嘉诚出资人工肉创企，到国内汉堡王开卖人工肉汉堡被一抢而光，再到美国人工肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市。。.。。.。正在兴起的人工肉俨然成为了一个值得一聊的论题。
人工肉的兴起之路
其实人工肉最早的应用是在医疗范畴，首要为了协助受损安排重建。这一进程激发了科学家的创意：已然可以重塑病患的肌肉，那么何不直接制作一块肉来吃呢？所以人工肉技能就这样从医疗范畴初步转向食物范畴。
2013年8月，Mosa Meat创始人马克·波斯特教授在英国伦敦发布了一个重磅的音讯，他称自己领导的科研团队经过两年尽力，运用干细胞技能在实验室培育皿中出产出了2万条牛肌肉纤维，并制作出了国际上榜首个牛肉汉堡。品尝了汉堡肉的人表明，肉的滋味和真实的牛肉很像。这件事成为了人工肉迈向商业化的初步。
后来致力于人工肉的公司不断涌现，Memphis Meat、Beyond Meat、Impssible Foods、Aleph Farms等都是其间的代表。它们的出资者更是众星聚集，包含比尔·盖茨、李嘉诚、莱昂纳多·迪卡普里奥、麦当劳上一任掌门人唐纳德·汤普森、可口可乐CFO凯茜·沃勒、TwitterCFO耐德·西格尔、NBA总冠军John Salley等。
出资的力度也十分大。以Beyond Meat公司为例，其在上市之前就现已获得了7200万美元的融资，上市后，该公司股价在首发当天收盘价就上涨了163%，创下了自2000年以来市值2亿美元以上公司中上市首日股价涨幅最高纪录。
另一家大名鼎鼎的人工肉公司Impssible Foods也不遑多让，在本年最新一轮融资中筹到了3亿美元，截止现在，其融资规划现已超越7.5亿美元。
如此大手笔的背面，出资人们的依据无疑是宽广且增速极快的人工肉商场。据谷孚咨询总经理苗梦曛称，全球人工肉商场规划估计在本年将达120亿美元，到2025年将到达280亿美元。详细到美国的数据，据外媒报导，美国当时人工肉的商场规划为14亿美元，商场不大，但增速超越了22%。
其间的原因首要有几点：
1、顾客对健康问题的重视
近年来全球因食用肉类产品导致肥壮和糖尿病患者越来越多，而人工肉相对健康养分均衡可以很好的替代真实肉类产品；
2、人工肉愈加环保
依据科学家们的研讨，甲烷在全球气候变化中占有重要位置，它构成的温室效应远大于二氧化碳，而英国大气层中约有25%的甲烷都是牛羊等家畜经过打嗝和放屁（少数）排放的。所以牛羊养殖越多，对空气构成的污染也就越大。
3、肉类匮乏
以我国为例，2017年我国牛、羊肉消费总量分别为794万吨和494万吨，尽管排名在国际榜首和第三，但人均牛羊肉的消费量远低于国际平均水平。国内牛羊肉产值无法满意商场需求，尤其在牛肉方面，因为养殖周期场、本钱高、开展办法落后等要素，只能长时间依托进口。从全球来看，联合国猜测2025年全球人口将达96亿左右，依照现在的饮食习惯，地球上的肉制品不足以满意人们的消费需求，这为肉类代替品供给了开展的空间。
现在，人工肉的品种现已包含了牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等，消费的反应也十分活跃。据国内媒体报导，有查询数据显现74%的顾客乐意承受人工肉。国内汉堡王在本年4月份推出的人工肉汉堡也很快被一抢而光，外国Beyond Meat现已与肯德基、麦当劳协作，Impossible Foods则将其产品销售到了北美7000多家餐厅。
表面上看人工肉“真香”，但实践真的如此吗？
人工肉究竟香不香
从技能维度来看，现在人工肉公司首要有两种技能途径和完成办法：
一种以Beyond Meat和Impssible Foods公司为代表，其以豌豆蛋白、大豆、小麦和马铃薯以及植物油为质料，经过加热、冷却、加压的办法将植物蛋白摆放成肉类的纤维结构，不断实验改善直到复原肉的质地和口感；
另一种以Mosa Meat和Apeph Farms公司为代表，它们的办法是从动物身上提取干细胞，然后放在生物反应器中进行培育，然后运用3D克隆技能对细胞安排进行摆放和仿制，以此让其构成相似传统肉类的肌肉结构。
