羊肉泡馍的来源地是哪里?唐朝时分有羊肉泡馍吗?接下来跟着小编一同赏识。
羊肉泡馍是一道陕西名菜，其间西安的羊肉泡馍最为知名。在最近热播的《长安十二时辰》中也呈现了羊肉泡馍，不过唐朝时期真的有羊肉泡馍吗?其实羊肉泡馍并不是什么做法很杂乱的菜，唐朝人说不定也会拿饼和羊肉放在一同吃，不过羊肉泡馍真实成为一道菜品恐怕并不是在唐朝。而且羊肉泡馍的来源地也并非西安，精确来说西安的吃法算是另一种菜品，尽管看上去差不多，但仍是存在必定差异的。
《长安十二时辰》第14集，龙波在一家名叫“余记泡馍”的饭店吃拉便条(听说他吃的是拉便条)。
好了，这家店卖的是羊肉泡馍，那么羊肉泡馍这个东西，在盛唐有吗?
依据有记载的前史，羊肉泡馍来源于北宋。这句话说的圆乎一点呢，能够说，羊肉泡馍这道食物，构成于北宋。至少在有记载的书中，看不大唐代的记载。
明朝冯梦龙有一本书，叫《警世通言》，里头记载了一个故事叫做“赵太祖千里送京娘”。
当年赵匡胤仍是个待业青年，四处寻求时机。后来来到山西太原的清油观，发现观中有一位遭匪徒掠夺的女子，所以拔刀相助，而且护卫女子回家。后来赵匡胤回程路上，饥不择食，从怀中掏出俩硬馍啃。这时周围有一个人在煮羊肉汤，所以舍给他一碗，赵匡胤就着羊汤吃完硬馍，吃完精神饱满。后来赵匡胤当了皇帝，一向忘不了这个吃法。所以，羊肉泡馍也便风行全国。
几年前，第一次吃水盆羊肉的我着实有点困惑：这不便是羊肉和汤多一点、碗大一点的羊肉泡馍吗?关于一个外地人来说，仅有的差异好像便是馍的进场次序有点不同。
羊肉泡馍用的“饦饦馍”，最早由阿拉伯人的大饼“Turml”音译而来，用九分死面加一分发面烙成，质地偏硬且带着干劲。上桌的时分仍是生馍，不能直接吃，要先将馍掰成拇指巨细的块，再由后厨经大火猛煮进行二次加工——这种由门客与厨师协作的烹饪方法，放到国际饮食文化的领域来看都不多见，也是我觉得吃泡馍最有意思的当地。
而吃水盆羊肉的程序要相对简略一些。羊肉连大碗带汤端上桌，汤宽而清。一碗水盆配两个月牙饼(一种发面的馍)，一个撕成小块泡进汤里吃(留意，这儿是撕，不是掰，能够领会一下两者质感的不同);另一个用筷子剖开，夹进羊肉和小菜。一饼能够两吃。
你或许现已发现了，关键问题其实并不是馍的进场次序，而是烹饪方法。真实将馍“泡”着吃的是水盆羊肉，而被我们称作羊肉“泡”馍的那个，更贴近于羊肉“煮”馍。
其实，“煮馍”这个称号在西安其他以馍为主的食物中也有运用，比方“三鲜煮馍”，工序和羊肉泡类似，但要有特定的配料才干称之为“三鲜”;依照这个思路，“小炒泡馍”和“葫芦头泡馍”也归于煮馍的一种。
“羊肉+馍”这种吃法的来源十分早。苏轼在西府当官时就写过“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。“羊羹”指的便是羊肉泡馍，但这并不是此类食物最早的叫法。最早的仍是水盆羊肉，由商周年代的“羊臐”演化而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又名“山煮羊”。
看得出来，水盆羊肉呈现的时刻要早得多，许多本地人以为，这才是陕西真实意义上的羊肉泡馍。
羊肉泡馍究竟出自哪里?
说起水盆羊肉，就让人想起了年头的《舌尖3》，其间引发争议最大的一集便是西安回民街的水盆羊肉，节目里颇有点以此为水盆界标杆的意思。
这一集为啥最受人诟病?
由于水盆羊肉来源于西安东边的渭南，是一种汉民创造的美食，跟回坊扯不上太大的联系，以渭南下辖的蒲城、澄城和大荔县一带为最佳。连度娘都说了，这儿才是水盆羊肉的发祥地，也难怪东府公民看了《舌尖3》气得想掀桌子。
不过，更为重要的是：水盆羊肉在当地的叫法便是“羊肉泡”。当地人吃水盆羊肉会说：走，咥羊肉泡去!所以，水盆羊肉只不过是羊肉泡的另一种称号罢了。
听一个澄城的朋友说，90年代，县里才呈现了西安那种羊肉泡馍，直到现在，当地人都是以“煮馍”来称号这个外来的兄弟，而水盆羊肉一向稳坐“羊肉泡”的名号，二者肯定不会相提并论。