朱棣
1、光禄寺的主要官职
因为明朝实行的是两京制度，所以在南京和北京都有光禄寺。但是两者的规模并不相同，因为皇帝居住在北京，所以北京光禄寺的规模更大一些。而南京光禄寺机构设置则比较精简。
· 北京光禄寺：
从规模上来说，北京光禄寺的规模比南京光禄寺大的多，在人数上来说，北京光禄寺一般是南京光禄寺人数的两倍。具体的官员设置如下：
“卿一人，少卿二人，寺丞二人。其属典薄厅，典薄二人，录事一人。大官、珍羞、良酝、掌醢四署，各署正一人，署丞四人，监事四人。”——《明史》
· 南京光禄寺：
南京光禄寺比较精简一些，首先它不负担为皇帝准备膳食的任务。一般皇帝到南方视察时，会让南京光禄寺准备膳食。除去这种情况，南京光禄寺大多数情况下是一个象征性的存在。一般来说不负责具体的政治事务，如果北京的官员犯了什么罪或者是被人排挤，一般会被贬到南京光禄寺任职。听起来很像一个养老的机构。南京光禄寺的人员构成如下：
卿一员、少卿二员、司丞二员；首领官：典薄二员、录事二员；属官：署正一员。——《诸司职掌》
皇宫
2、光禄寺的主要职能
用一句简单的话来说，光禄寺的主要职能就是皇帝的厨房。除了皇帝的膳食需要光禄寺负责以外，宫廷内外各衙门人员的饭食也是由光禄寺负责。除了这些最基本的职能以外，光禄寺还参与朝廷重大事务的决策，也参与一些具体的经济事务。光禄寺的具体职能如下：
①为皇帝和宫廷内外衙门提供饭食。
光禄寺和尚膳监、尚食局三个机构共同负责皇帝每天的御膳事务。只有三个机构相互配合才能够完成皇帝用膳这一个环节。三个机构的具体职责如下：
· 光禄寺负责御膳食材的采买。在三个机构当中，光禄寺是一个外勤机构。光禄寺的主要职责就是先搭配菜单，再根据菜单去采买佐料和食材。什么样的食物要搭配什么样的做法，某道菜要配什么样的佐料，都是由光禄寺负责。
· 尚膳监负责烹调制作。光禄寺把采买来的食物和佐料连同菜单一起交给尚膳监。尚膳监的太监们根据菜单的内容，进行具体的烹调制作。所以说光禄寺是一个外勤机构。尚膳监才是负责具体烹调的机构。
· 尚食局负责伺候皇帝用膳。你可能会认为尚食局是三个机构当中最没有存在感的。如果你有这样的想法那就大错特错了。俗话说伴君如伴虎，伺候皇帝才是最有技术含量的工作。这些太监们说不定会因为一句话或者一个动作而丧命。
②、为筵席提供饭菜。
史书中曾有过这样的记载：“凡遇正旦、圣节、冬至或吉庆筵宴，所用诸品膳羞、酒醴，并须礼部提调，光禄寺供办”——《明史》。这是在明太祖朱元璋时期对光禄寺的这一职责的规定。
不管是“万寿圣节、太后圣旦、皇后令旦、太子千秋等寿宴。—《明史》”，还是开春祭祀、社稷、太庙、先农等重大庆典，宴席所需要的物材都是由光禄寺负责筹备和采买。
宴席
③、布置会场、宴席进酒。
布置会场这一项工作看似非常简单，实际上里边暗藏玄机，比如标注作序这一项工作就非常重要。中国人最讲究的就是一个等级，作序在一定程度上就体现了尊卑等级，所以这项工作干起来并没有那么简单，一旦出现疏忽，就有可能酿成杀头的大罪。史书中对光禄寺布置酒席有过这样的记载：
设御筵于御座东西，设皇太子座于御座东，群臣四品以上位于殿内，五品以下位于东西庑。至期，光禄寺进御筵，开爵注酒，诣御前进第一爵，第二爵乐作，光禄寺酌酒御前。饮乞，光禄寺官进汤御前。——《明史》
上面这段史料就详细的记载了光禄寺在筹办宴席的过程中，从始至终的整个环节。虽然看起来简单，但是这项工作做起来却是十分复杂的。无论是哪个环节出了差错，皇帝追究下来，绝对好受不了。
