“小二,来两斤牛肉”,古人吃肉真的可以这么随意吗

2020-09-26 14:33:55 作者: “小二,来两

除了能吃,还能用的鸡。

鸡不但能提供肉食,还能出产丰富的鸡蛋。早在新石器时期,古人就开始食用鸡肉了。战国时期,国家设有“鸡人”,专司祭祀。不仅如此,当时还出现了专业的养鸡场。据《越绝书》记载:越国 “娄门外鸡坡墟,故吴王所蓄鸡,使李保养之,去县二十里。”由此推断,当时的养鸡规模相当可观。

不论阴晴,雄鸡总能准时啼叫,这与它的生理结构有关。在雄鸡的大脑和小脑之间,存在着一个松果体,能够分泌对光线十分敏感的裉黑激素。每当晨曦初现,松果体就会停止分泌裉黑素,雄鸡就会苏醒,继而啼鸣报晓。

清朝陈洖子在《花镜》中,提出:鸡有 “五德:首顶冠,文也;三足搏距,武也;见敌即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有时,信也。”这些品德是对鸡的高度评价。此外,十二生肖中,鸡也是唯一入选的禽类,足以说明鸡广受欢迎。

在古代性价比不高的狗肉。

俗话说: “挂羊头买狗肉。”代表狗肉比羊肉便宜。据《本草纲目》记载: “田犬长喙善猎,吠犬短善守,食犬体肥供馔。”据此断言,古代有专供食用的肉狗。《日华子本草》提出:狗肉 “补胃气,壮阳,暖腰膝,补虚劳,益气力。”刘邦、郑板桥、李鸿章等人均喜食狗肉。

令人费解的是狗肉并不是古代肉食的主流。从经济角度看,养狗的成本较高,而狗的出肉率又低于羊和猪,性价比不高。从社会角度看,狗不但能帮助主人放牧,还能与主人进行情感交流,故此狗躲过了被宰杀的命运。

餐桌上逆袭成功的猪肉。

元丰三年(公元1080年),苏东坡被贬黄州。郁郁寡欢之余,他自创了“东坡肉”,香飘千古,老饕折腰。这道菜的主料就是猪肉。在明朝之前,猪肉的市场占有率并不高。明永乐年间,御膳菜单中,有猪肉六斤、羊肉五斤,双方势均力敌。

明末,据光禄寺统计,宫廷一年耗费猪18900头,羊10750只。清乾隆四十九年(1784年),乾隆皇帝举行除夕宴会,消费猪肉65斤、羊肉仅为20斤。仅仅一百五十年,两者拉开了明显的差距。猪肉实现了逆袭。

李时珍在《本草纲目》中,提出 “猪,天下畜之。”可以看出,猪在当时已经确立了主流地位。猪的成功之处,在于它产量高、繁殖力强、饲养场地小、持续提供有机肥等优点。明朝人口大爆发,也为猪肉窜红起到了积极的推动作用。猪羊之争,以猪的完胜告终。

至圣先师孔子是个吃肉控。他曾说过: “自行束脩以上,吾未尝无诲焉。”意思是说只要带上十几条肉干,就能得到我的教诲,做孔子的学生就是这么简单。

如今,肉食供应充足,口感鲜美。心情不好的时候,吃两块肉舒缓情绪。心情灿烂的片刻,再吃两块肉奖励自己。和孔子一样,肉就是治愈生活的一剂良药,现在和将来从不改变。

参考文献:《礼记》《国语·越语》《国语·楚语下》《农书》《说文解字》《本草纲目》《越绝书》《花镜》

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