本期《品味茶文化》水系列介绍的是扬州大明寺泉，位于江苏扬州市大明寺西花园内。大明寺，是唐代鉴真大师居住和讲学的地方，它始建于南朝大名年间（公元457-464年），因而取名大明寺。
清乾隆三十年(1765年），乾隆换地巡幸扬州大明寺时，因怕“大明”两字会引起百姓对前朝的怀念，于是亲笔题写寺名，改大明寺为法净寺。1980年，东渡日本传播佛教，并给东邻带去茶习俗的鉴真大师真身座像，从日本回扬州“探亲”时，将法净寺又改称原名—大明寺。现在的大明寺，是清代同治年间重建的。大明寺内的西花园，原名芳圃，相传是清代乾隆十六年（公元1751年），乾隆巡游江南时，才辟为御花园的。御花园内的大明寺泉，乃是因寺而得名。
大明寺泉，水质清澈，滋味甘醇，用来沏茶，香高味醇，向来为茶人所推崇。唐代宗时，茶圣陆羽在扬州大明寺居住，与湖州刺史李季卿品评镇江中泠泉时，对天下宜茶泉水作了评定，列扬州大明寺泉为天下“第十二”。据唐代张又新的《煎茶水记》载，差不多与陆羽同时代的品泉家刘伯刍，认为天下最宜煎茶的水品有七个，列“扬州大明寺水，第五”。从此，扬州大明寺泉，便有“天下第五泉”之美称。在大明寺山门两侧，分别书有：“淮东第一观”和“天下第五泉”两行大字。
历代文人雅士，慕名前往大明寺汲水试茗，留下了许多歌颂美泉沏佳茗的诗文。宋代文学家欧阳修在《大明寺泉水记》中，称：“此水为水之美者也！”宋代诗人姚补之在《扬州杂咏七首》其四中，在对用大明寺泉沏茶感叹不已的同时，对此前不识大明寺泉，深感愧疚。
如今，在大明寺西花园内，建有“五泉茶室”，用“五泉”之水品茗，自有“茶不醉人人自醉”之感。而且，坐在五泉茶室，近可领略观音山景色，远可眺望瘦西湖风光，品茗赏景，美不胜收。