看到这个问题，我的第一个想法就是美国人和欧洲人经济水平高当然吃得起牛肉，我们中国人的人均收入水平并不高，所以吃不起牛肉啊，只能吃吃猪肉来解馋啦。就别说猪肉了，我现在连多吃几个鸡翅都肉疼。我相信大多数人都是像我一样的想法吧，家里有矿嘛，天天吃牛肉。不过深究起来，原因好像并不是如此简单。
经济水平
其实有调查结果显示，美国才是牛肉消费的第一大国。但是欧洲人其实和中国人差不多，都很节俭。欧洲和中国的饮食消费上都是猪肉比牛肉要多。目前中国人口占世界的19%左右，却消耗掉了世界51%的猪肉、12%的牛肉。而欧洲的荷兰、德国等国家的猪肉消费要比牛肉消费高出70%左右。
要说起来，谁不喜欢吃牛肉呢？牛肉很好吃啊，蛋白质含量又高，营养价值高又健康。但是除了美国这种地大物博人又少的国家，牛肉相对来说便宜且人们的收入又高。但欧洲人和中国人都吃不起啊，欧洲人虽然赚的也不少，但物价高啊。咱们中国人更别说了，赚的又少，物价也不低。其实现在别说牛肉了，就是猪肉这个涨价的速度也快吃不起了。
饮食结构与烹饪方式
但是单从喜好方面来看， 美国人和欧洲人确实比中国人更喜欢吃牛肉，这可能要从人们的饮食结构上来看。欧美人是以肉食为主的饮食习惯，因为人种的不同，欧美人普遍身材高大，需要更多的蛋白质和能量，这些都可以从蛋白质含量更高的牛肉当中摄取，同样是吃牛肉和猪肉，牛肉更能满足欧美人的需求。比如提到牛排，我们就称之为西餐，这说明牛肉更能代表西方人的饮食。而中国人主要是以米、面等粮食作物为主食的人种，所以肉类挑经济实惠的食用即可。
其次是烹饪方式，自古以来我们中国人就是以猪肉作为主要的肉类来源，我国的八大菜系中（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽），每个菜系都有以猪肉为原料而著名的菜，如红烧肉、梅菜扣肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、蜜汁叉烧等等。中国人当真是把猪肉全身都开发到淋漓尽致，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖，猪身上每一个部位都有它的作用：猪肝、猪心、猪蹄、猪脑、猪尾巴，猪耳朵、猪血等方方面面都利用上。猪肉的做法不仅丰富，而且制作难度更低。牛肉对火候和时间的要求更为苛刻，在口感来说猪肉也比牛肉更嫩且多汁。而欧美人甚少吃猪肉，更别说这些下水类的了，不过也可能在于他们根本不会做菜。
中国人不喜生食，水也要烧开了再喝。而欧美人喜欢的都是煎过但带血的牛排，调料单一，几分熟的那种。中国人喜欢复杂的烹饪并且放入各种调料香料才够味。从饲料上看，牛相对猪来说，饮食更单一，牛只吃草料，而猪是杂食动物，肉里细菌会更多，如果不煮熟可能会得病。
养殖条件
在地理位置上来说，欧美很多国家都处于温带与亚热带区间内，气候宜人，降水丰富，平原众多，比较适合养牛羊，也就是说适合发展畜牧业。自古以来中国是以农耕为主的国家，因为我国人口众多，可用耕地并不足以满足人们基本的饮食需求，没有大片的土地去饲养牛、羊这么“精贵”的动物，它们需要大量的优质草料和广阔的空间。而猪就比较好伺候了，给什么它都吃，圈在猪圈里养肥就可以了。
养猪的性价比要比养牛高得多，猪的繁殖率比较高，一胎可生十几个小猪仔，而牛的繁殖率低，一头母牛一次只能生一个小牛犊。即使是在当今工业化的时代，各方面条件都好了，但是牛肉的养殖成本依然比猪肉高，自然在像中国这种发展中国家的人们会更多的选择猪肉了。