点茶的具体过程：
1、烤茶：将"蒸青"团饼茶烤软；
2、碾茶：将烤软或蒸青好的团饼茶，用研磨磨成茶末粉，遇坚固时可用曲柄小锯；
3、筛末：用茶罗细细筛取茶末粉，装入茶盒内储存，用毛刷收拾剩余的末粉；
4、煮水：将釜置于炉上，加水煮沸，装入汤瓶；或汤瓶直接放于炉上煮水；
5、点茶：用茶勺取茶末，放入茶盏，用汤瓶注入少数沸水；
6、调膏：调成糊状，然后再注入沸水。水要喷泻而入，不能时断时续，水呈适中；
7、击拂：用"茶筅"边滚动茶盏，边搅动茶汤，使盏中泛起"汤花"。如此不断地运筅、击拂、泛花，使茶汤面上浮起一层白色浪花，宋人称为"战雪涛"；
8、候茶：主人与客人，一起赏识字画，或吟诗作对；
9、品茗：将茶盏置于盏托上，奉客，或自饮。
《知否》里屡次出现茶道的情形，还有祖母特意请宫殿出来的孔嬷嬷教三个孙女规则、礼仪、持家之法。孔嬷嬷就有专门教明兰、如兰、墨兰茶道的画面。其实，茶道最先是宫里盛行的，所谓"上有所好，下必盛焉"宋代茶道上起皇帝，下至士大夫，无欠好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》。
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宋朝斗茶
对茶道的酷爱，在文人雅士中便兴起了"斗茶"。他们喜欢约上三三两两的人，带上茶具，共享私藏的奇茗。相互比拼点茶质量、点茶技能，聚在一起比谁的茶浮沫色彩更白、更多、更细腻，浮沫凝而不散……这便是斗茶，是宋人独有的雅趣之戏。宋代斗茶之风极盛，而斗茶输赢也就有了一套规范，根据便是汤色和汤花。
汤色：茶水的色彩。一般规范是以纯白为上，其次是青白、灰白、黄白。
"点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。地利得于上，人力尽于下，茶必纯白。地利暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者，蒸压微生；灰白者，蒸压过熟。压膏不尽则色青暗。焙火太烈则色昏赤"。——宋徽宗《大观茶论》
汤花：指汤面泛起的泡沫。汤花的好坏要看两条规范：
1、 汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色密切相关，因而，汤花的色泽规范与汤色的规范是相同的。
2、 汤花泛起后，水痕出现的迟早，早者为负，晚者为胜。假如茶末研碾细腻，点汤、击拂适可而止，汤花匀细，有若"冷粥面"，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳作用，名曰"咬盏"。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的当地就显露"水痕"（茶色水线）。因而，水痕出现的迟早，就成为决议汤花好坏的根据。
所谓"咬盏"不是仅指汤花紧咬盏沿，只需盏内漂有汤花，不论在何方位，透过汤花看相应部位盏底兔毫纹（油滴纹）都有被咬住的姿态，假如汤花在盏内飘动，盏底兔毫纹（油滴纹）则有被拉动的现象，十分生动有趣，这也是人们为何喜欢兔毫（油滴）盏的原因。
因斗茶的盛行，为了让汤花色泽更显洁白，汤花咬盏的时刻更久，宋代人除了在点茶方法上勤加苦练，（比方宋代闺阁女子多会练就点茶功夫，《知否》中盛家三姐妹专门和宫殿出来的嬷嬷学习点茶，《清平乐》中仁宗称誉曹皇后点茶功夫好。就可看出，越是富有人家的女子，越是要有一手点茶本事），还要有适宜的用具，宋代最盛行的便是用"黑釉茶盏"来点茶。一清二楚、比照激烈。"黑"，是点茶所用茶盏"以黑为尊"，"白"，是茶的汤色"以白为贵"。
