作者| 李小歪
编辑| 吴怼怼
01
人们可能不爱喝可乐了
碳酸饮料，可能正在成为时代的眼泪。
自2005年起，美国碳酸饮料市场的销量已经连续下跌11年。美国《饮料文摘》报告显示，在2015年，全球人均碳酸饮料消费量已经跌至谷底，是30年来的最低水平。
曾经让全世界的人们为之疯狂的绛红色液体，也失去了吸引力。
官方数据显示，过去几年来，在北美市场，无论可口可乐还是百事可乐，销量的增长几乎都是个位数。2018年，可口可乐在北美地区的全面销售额有机增长率，几乎为零。
很明显，传统饮料巨头的位置正在被撼动。
终端消费者对健康意识转变，无疑是碳酸饮料市场遇冷的最底层原因。销售遇冷之外，普遍含糖超标的碳酸饮料，还面临着健康组织游说后带来的糖税压力。
世界卫生组织早在去年7月就公布了，成年人每日标准糖分摄入量为25克。政策背景下，部分国家对食品和饮品的减糖标准和措施提出新要求，「糖税」就来源于此。
2014年，墨西哥成为首个对碳酸饮料征收糖税的国家，按一升一比索（注：比索为墨西哥货币单位）收税。此后，包括智利、葡萄牙、英国、法国、爱尔兰在内的多个国家，开始迈入糖税大军。
美国媒体QUARTZ报道认为，这直接导致碳酸饮料的成本压力，且用一种法定税的形式加深了消费者对含糖饮品的担忧。
一方面，消费者纷纷向健康、无糖的饮品靠拢。Beverage Marketing Corp.跟踪多方销售数据统计认为，早在2017年，美国健康饮品份额已经占据总饮品市场的41%。IBWA国际瓶装水协会统计也指出，在所有无酒精饮品中，72%的消费者者最偏向有气泡和无气泡的瓶装水。
另一方面，饮料巨头正在力挽狂澜，纷纷收购已经成熟的新锐健康饮料品牌，或者推出自研的产品线，来补充自身的产品矩阵，试图打造更加健康的饮品形象。以可口可乐为例，ZICO椰子水和冷轧果汁品牌Suja Life前后被收归旗下，还补充了Honest Tea等健康茶饮品牌。
很明显，健康无糖已经成为下一个十年的主旋律。
02
气泡水在中国火爆起来
和北美的消费趋势类似，中国碳酸饮料的消费市场在这几年也面临缓坡。
欧睿咨询和财通证券数据显示，2012年起我国碳酸饮料市场增速就持续走低，并趋于停滞。2017年，碳酸饮料的市场份额只有17%左右，这其中百事和可口可乐两家，占据超过九成的盘子。
与之形成对比的，是中国市场气泡水的火爆增长。
十几年前，当圣培露等高端气泡水带着巴黎的身份落地中国时，阶级属性和星巴克一样壁垒分明。而如今，行业已经发展到把价格，做到人人可获得的地步。
而这种「人人可得」的平价，直接把气泡水的市场拓宽了不止一点半点。
前瞻数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿左右，预计到2025年，将达到320亿元。另有数据指出，中国市场2018年气泡水的销售额同比增长了43.9%，远高于普通矿泉水5%的销售额增长率。
而这其中，以风味气泡水饮料为主的健康碳酸替代水在近几年风头日盛。尼尔森全渠道销售数据显示，截至2019年8月，风味气泡水的年零售额为24.5亿美元，虽然它在碳酸饮料中的比例不高，但涨势明显。
气泡水的火爆当然有原因。从口感而言，液体中的气泡在舌尖炸裂的一瞬间，二氧化碳会给口腔带来刺痛感，这和川渝一带爱花椒的麻，湖南一带爱辣椒的辣，并无二致。
而市场上的大多气泡水，也遵循了这个时代的健康法则。「0糖，0卡，0脂」几乎成为品牌的标配，消费者在大快朵颐的同时，还能毫无负担地开怀畅饮，不管是深夜食堂，还是海景餐厅，无糖水都让人无法抗拒。
不同于Beverage Industry中报道描述的美国气泡水市场，在中国，无味道天然气泡水消费者还比较少，人们更喜欢果味风味水或者气泡水。
巨头们既困于危机，又敏锐地嗅到商机，可口可乐和百事都不约而同地推出了自己果味饮料系列和气泡水新品。