来源：人民日报中央厨房-煮酒话媒工作室
在日常聚餐中，总会出现这样的场景：明知道菜量充足，仍要多点一些菜，叠盘垒碗，暴殄天物。过量点餐是餐饮浪费的一种，也是媒体一直试图通过宣传报道，反对和制止的一种浪费现象，然而往往效果不彰，因其出现涉及记忆、印象管理、从众等众多心理因素。本期煮酒话媒从心理学视角出发，与您一同探讨人们在聚餐时为何会过量点餐，这一行为的心理“出发点”在哪里，媒体如何引导才更有效。
过量点餐的心理“出发点”
人的决策和行为离不开记忆。记忆是人类在社会互动中对活动、感受、经验的印象累积。从目前看，有很多反对过量点餐的新闻报道，有时还是融合传播，可圈可点，给人较为深刻的印象。但为什么很多人在聚餐时却难以想起这些报道？这也许和相关宣传报道未能形成声势、凝聚起社会共识，导致外界刺激不够、难以唤起瞬时回忆有关。无论是有意回忆还是无意回忆，都离不开来自外部环境的足够刺激。如果缺少刺激或刺激力度不够，回忆就难以实现。在现实中，媒体虽有反对餐饮浪费的宣传报道，但不够集中与鲜明，刺激力度不够，难以唤起人们的普遍记忆，因此很难限制人们的过量点餐。
如果媒体宣传等所形成的社会舆论影响力度不到位，即便认识到这是一种不恰当的行为，国人也往往过量点餐如故。一方面，愉快融洽的聚餐气氛常常让宴会主人热情顿生。在这种气氛感染下，主人都希望通过丰盛的宴会给宾客留下一个慷慨大方的印象。这就是心理学上的“印象管理”。即便有人认识到在过量点菜的问题上，自己的态度前后不一，但未必产生矛盾心理，出现认知不协调。因为人们总能通过自我辩解，寻找原因来说服自己、消除矛盾。
另一方面，为什么在点餐过程中也很难见到宾客的激烈反对？一个重要原因是从众心理。从众是指根据他人而做出的行为或信念的改变，有两种形式：靠外在力量的从众是顺从，真诚而发自内心的从众是接纳。聚餐时，主人与宾客的不同地位与角色给从众创造了外部条件。一般情况下，主客关系一经确定，主人便在点菜的问题上占据一定主动性，对宾客形成主导，此时宾客更愿意顺从安排，客随主便。即便主客关系不明显，主人主导的权威性较弱，但其将要大块朵颐的愉快情绪也会通过心理联结传染给宾客，让其从内心深处认同过量点餐的决定。
除了聚餐，从众也广泛存在于生活中，比如路人集体闯红灯
遏制过量点餐的心理“触发点”
要遏制过量点餐，并非没有心理“触发点”，主要体现在三个方面。
一是各类记忆的相互联系。有学者将记忆分为三种类型：情景记忆、语义记忆、程序性记忆。情景记忆是对自己经历事情的记忆，是自我传播中唤起最多的一种记忆；语义记忆是关于外部世界的知识；程序性记忆是指对各种操作技术的记忆，如打字。各类记忆存在联系，当触发一种记忆后，也可能触发其他记忆。比如，当我们想到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”时，有时也会回忆起父母讲授这句话时的场景，这就是语义记忆触发了情景记忆。这种有利于遏制过量点餐的记忆多了，就会对个体决策产生巨大影响。
二是印象管理的可变性。一些心理学家认为，印象管理并非一成不变。主人之所以过量点餐，不少情况下是为了树立豪迈大方的形象以获取某种物质或情感回报。比如，有的人在面对感情较好的朋友时，会点很多菜，这是因为他认为这种方式会让两人之间的感情更加浓厚。在面对关系一般的朋友时，可能只会出于礼貌地点几样简单的菜。这其实就是情感回报变化所带来的印象管理的转变。如果随着生活水平的提升，饮食在人们生活中表达情感浓薄的作用降低，用过量点餐来制造印象的现象就会减少。
三是宾客的逆反心理。当主人在菜品选择上的权威地位给宾客带来压力，特别是给宾客们的自由感和饮食习惯带来威胁，比如有的人节俭意识较强时，就会激发其逆反心理。逆反是个体坚持独特性的一种表现，背后往往有主流社会意识作支撑。比如，当宾客认为主人点菜过多时，会表示：“点的有点多，退掉几样吧。”这种反应就是逆反的一种表现，而这种小场合的逆反如果有较大的社会舆论支持，往往会引起其他人的共鸣。