乌鲁木齐晚报全媒体讯（文/记者王丽丽 图/受访者提供）11月25日，在七一酱园的酱油车间，在严格落实常态化疫情防控措施的前提下，工作人员正在进行浇淋作业，每个罐子里都是不同的新品，不同酱油的发酵时间不同。普通的酱油20-30道工序，发酵时间一般在120天左右，高品相的酱油工序多达60多道，发酵周期多达180天以上。
除了研发新品，作为新疆唯一入列中华老字号品牌的调味品企业，新疆七一酱园酿造有限公司（以下简称七一酱园）发力数字化经营，积极拥抱新零售、直播带货等新业态，加快转型升级之路，让老品牌变身新“网红”。
在大家的记忆里，一块老字号招牌就是一段传奇，记录了社会变迁、市井繁华。目前，经国家商务部认定的“中华老字号”共有1128家。记者在采访中发现，面对不断升级的消费需求和新冠肺炎疫情带来的冲击，七一酱园等老字号企业主动求变，研新品、上“云端”、拓渠道，在转型发展中越“活”越年轻。
新疆七一酱园酿造有限公司生产车间。
受疫情影响，人们对健康的需求越来越高。根据《2020新健康消费趋势大数 据报告》显示：50%的消费者去年在食品消费中购买了健康品质相关产品，83%的消费者主动调整饮食来预防疾病，饮食倾向低脂、低糖、少油、少盐。
七一酱园将传统工艺与现代生物科技结合，紧跟消费新需求，研发出七谷醋这种新产品，受到了市民欢迎。所谓“七谷醋”是在五谷的基础上增加了苦荞，红花两种具有养生保健的谷物。
从今年7月推出以来，“七谷醋”销量成逐月递增趋势。 七一酱园有限公司生产部经理杨斌说，老字号变新“国潮”，产品一定要创新，但一定要守住传统手艺的“根”，这个产品就是他们用传承145年的酿造秘方，经过200天发酵周期而成。
“七谷醋”只是七一酱园研发新产品的一个缩影。企业每年拿出销售收入的5%投入研发，产品从2017年的70多种产品增加到今年的110种产品。
增量提质之外，企业创新研发产品的更深层次意义还在于节约。企业通过发酵期的工艺控制、温度控制等，实现了出品率的提升。出品率越高，意味着对高粱、玉米、大米、荞麦等粮食中营养物质分解和利用的越充分，浪费的部分就越少。如今，通过技术手段的提升，产量比以往提升了20%-30%。
老字号要想突围，除了产品上创新，销售上也要创新。
网店、直播的盛行给老字号品牌提供了销售新思路，七一酱园也走上数字化转型之路。去年底，他们对电商项目立项，今年7月，企业在天猫开了旗舰店，随后还将在京东、拼多多等平台拓展销售，成为新的“网红”产品。
公司电商部负责人缪田兵说，仅仅运营了几个月，销售数据还是不错，说明大家对七一酱园的品牌认可，下一步将进一步拓宽电商渠道，将产品卖向全国，打造“爆款”产品。
尽管受疫情影响，七一酱园还是提前一个多月完成了年初制定的生产销售任务。公司事业发展部总监贾田元说，在各级政府的帮助下，企业坚持创新驱动发展，畅通内循环，今年，他们的销售额不但没有减，反而增加了30%。
老字号的“新”还在于能抓住年轻消费者的心。许多国外百年品牌对此非常擅长，不论是产品设计、包装，还是品牌塑造、推广营销，都让人们觉得很“年轻”。
贾田元说，下一步，他们将继续保持创新，将新疆优质农副产品酿造成绿色、健康的产品推向全国市场。
如今，在乌鲁木齐，很多企业都在坚持创新，主动适应市场，并借力数字化转型，助力乌鲁木齐经济高质量发展。
新疆电商专家陈兵说，老字号企业除了要加快触网，还应急需加快品牌和产品双升级，同时不断完善创新链，方能最终换个新活法。