哇，好多泥螺啊！！
醉蟹、呛蟹也是舟山老底子过年的必备菜。以前制作这些都是高度白酒加盐，现在不能这样做了，要在盐和水之间再放点糖，口感上更淡点，很多人甚至把这些腌制海鲜当成了零食，因为味道淡了许多。
而习惯传统味道的老一辈舟山人就不喜欢现在这种口味，觉得没有以前“下饭”了，归根究底都是因为制作方法在改变。
不同腌制品制作时间各不同
不同的腌制品有不同的时间要求，像糟鱼一般要1个月时间才可以完成，呛蟹则根据每个人的口味和喜好来决定呛的时间，一般四五个小时即可。
选择呛蟹腌制，一定要选红膏蟹，从过去到现在，舟山人做呛蟹还是必定选膏蟹，因为这口感是无法替代的。
做呛蟹时，先把蟹洗净，在缸内倒入清水，放入食盐拌和，再放入洗净的白蟹，盐水咸度要到蟹放入盐水中能浮起为止。
再用有重量的物体(石块或木板)压好，使其不致浮出水面。腌制好的呛蟹，若暂时不吃，不可再放入盐水中，时间太长，蟹会变得太咸，影响鲜味。
醉蟹以前是做蟹钳，现在则是用一些杂蟹做的，只要卤，就是盐和水的比例调好，一般这个醉蟹味道就不会太差。
来源：舟山晚报
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