东方网记者程琦1月1日报导:“老饭馆的年夜饭，本年在家门口也能吃到了！”今天是元旦假期的第一天，正午11点，坐落嘉定南翔形象城的上海老饭馆新店正式开业了，这是这家已有145岁“高龄”的非遗老字号在上海的第三家门店。
图说：上海老饭馆（南翔形象城店）
始创于清光绪元年（公元1875年）的上海老饭馆，以本帮菜烹饪技艺见长，是国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的维护单位。因而，常常提起上海老饭馆，许多人的脑海里就会不由浮现出许许多多的本帮滋味：用超越8种食材制成的金牌八宝鸭，每年只要秋冬才干品味的“我国鹅肝”青鱼秃肺，享有“天下第一参”美誉的虾籽大乌参，脆到连壳都可以吃下去的油爆虾，以及被《舌尖上的我国2》拍照的“刀功巅峰”扣三丝……这些本帮菜肴不只是上海老饭馆店里的招牌，更是上海人餐桌上的“常客”。现在，这些本帮滋味跨过20多公里，从百年豫园来到了千年南翔。
图说：上海老饭馆（南翔形象城店）内部
记者在现场看到，尽管是新店，但上海老饭馆特有的前史文化感被设计师从头描写。从进门开端，夺目的朱砂红和鎏金黄就裹挟着浓郁的国潮风扑面而来；地上，是赋有上海滩复古时尚感的是非格纹地砖；墙上，是精挑细选的上海老城厢旧照。
室内，广大的楼梯连接着五楼和六楼，一起以楼梯为界限，将1300多平方米，足以包容近250人一起就餐的内部干净利落地切割成了大堂和包间两大区域。移步六楼，镶在包间上的黄铜字样让人为之眼前一亮：霞飞厅、黄浦滩、淮海坊、百乐门……这些无一不是上海从前大名鼎鼎的地标，一起也是上海老饭馆豫园总店里的“同款”。
图说：上海老饭馆（南翔形象城店）包间
作为老饭馆立身之本的上海本帮味，在新店天然也要原味传承。据悉，新店的后厨团队中心人员全部从豫园总店调拨，厨师长更是第五代非遗传承人之一。一切菜肴的烹饪方法都遵从老饭馆的传统，食材供给也都统一规范，让本帮的滋味不受地域约束贯穿一直。
说起老饭馆的招牌名菜，金牌八宝鸭必定不会缺席。据新店厨师长介绍，这道菜最早是由旧时隆运楼的八宝鸡改制而来，“做餐饮的人都知道，‘鸡鲜鸭香’，鸡尽管鲜美，但论香味仍是鸭更胜一筹。”其时上海老饭馆的大厨斗胆立异，取整鸭从背脊剖开后填入以板栗、白果、猪肉丁、鸡肉丁、香菇丁、鸡肫丁、笋丁、火腿丁与糯米一起炒拌后制成的八宝馅料，上桌前淋上酱汁，一道色香味齐全、用料十足丰富的金牌八宝鸭就完成了。吃时仅以汤匙就可切开鸭肉，酥而不烂，味浓馅丰，获得了新老门客的交口称赞。
除了经典本帮菜以外，翻看菜单时还可发现不少“新面孔”，比方：秘制葱烤鸦片鱼头、迷你扣三丝、蟹粉桃油刺参等，光看菜名就已让人非常等待。厨师长告知记者，新菜品根本仍是以本帮底味为根底，交融其他菜系长处，并结合时下受年轻人喜欢的烹调方法，“这样就算是新菜也能传承本帮滋味。”