中国城市地区居民面临的问题是营养过剩，而不是营养不足。之前我看到一个数据，美国人现在每天摄入的蛋白质含量是身体所需要的2倍。摄入那么多动物蛋白，对人的消化系统和肾脏是很大的负担，尿酸高痛风是越来越普遍的问题。素食者经常被问到的一个问题：“蛋白质哪里来？”其实现在城市地区居民蛋白质真的不是一个问题，大家不要担心蛋白质不足，而要担心如何防止过剩。
这也跟劳动力市场和城市经济发展有关系，一百年前非常多的工作是体力劳动或者是需要非常多的身体运动参与，人需要的蛋白质和膳食总热量更高。但是对于现代的城市人群来说，大家脑力劳动为主，植物性的‘轻饮食’才最适合。从这个角度来说，植物肉是更符合都市人群膳食需求的产品。
Q9：人造肉目前为什么比真肉更贵，未来会有成本优势吗？
成本上来说，植物肉价格已经跟真肉持平甚至更低。细胞肉还没有商业化，实验室样品制造的成本是真肉的几十倍甚至几百倍。随着研发及生产技术的提升，未来植物肉的成本会更有优势。根据独立智库RethinkX的研究，到2030年，替代蛋白质的成本将比现有动物蛋白便宜5倍，到2035年将便宜10倍，最终将接近糖的成本。
Q10：人造肉会彻底颠覆农业、畜牧业吗？会让养殖业消失吗？
从目前的发展来看，国外的人造肉市场发展迅速，但国内人造肉市场还在初期的发展阶段，短期内不会对国内的农业和畜牧业有颠覆，但随着技术的发展和人造肉价格的逐渐降低，未来对农业和畜牧业等一定会有很大的影响和改变。
随着植物肉（人造肉）产业的发展及可持续饮食理念在大众中的普及，大众对肉制品的需求有望减少。从供给的角度看，未来人类生产的粮食将不再大量流向畜牧业，因此农业的种植方式及耕地的保护等方面也将得到改善。养殖业和畜牧业的规模长期来看会减小，这个趋势已经在欧美出现了。独立智库RethinkX的报告预测到2030年，美国的奶牛数量将下降50%，养牛业将几乎破产。对中国来说，这个趋势可能会晚一些出现，或者分地区呈现不同趋势。但我们并不认为未来畜牧业会完全消失，所谓“众口难调”，必定还是会有人想吃动物肉类，人造肉未来会是我们在餐桌上除了肉食、素食的第三种选择。
(*星期零永续文化中心黄凯凡对本文亦有贡献，特此感谢)
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