满清八大碗是怎样流行起来的?八大碗的分类及特征!小编给我们供给详细的相关内容。
提到八大碗的时分，或许在前面再加上一个“满清”，也就是满清八大碗，这样一说，八大碗的来历我们就都知道了，这就是清朝时期呈现的一种菜品。那么，八大碗到底是什么时分才流行起来的，在开端又是什么样的人才能够吃得到的呢?后来又是怎样撒播到了民间的，民间又是怎样流行起来的?八大碗是不是八个用碗盛装的菜呢?
满族八大碗是满族员家最往常的菜肴，新近的满族八大碗只在满族员家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到开展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶大族多以八大碗请客，八大碗在其时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪办法。
各地的满族八大碗因地产食材纷歧，因此菜品也不同。承德的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制造而成，无污染，无异味，归于纯天然食物，深受人们的欢迎。
其间“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤年代撒播下来的。《满族简史》记载努尔哈赤一致东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必挑选其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
清真八大碗
在大厂回族的饮食文明上“清真八大碗”享有盛名，开展撒播主要原因：
其一，回族群众崇奉伊斯兰教，按教规不许喝酒，不喝酒就不必准备炒菜;一同教规教义上发起节省，对立奢侈。
其二，前史上，大厂回族公民生活十分贫穷，而回族公民又十分好客。为此勤劳才智的回族群众发明了宴席办法——“清真八大碗”，既节省，又表达了宴客的气氛。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵敏配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉;困苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一概用胡萝卜垫底。“其间炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。
正定八大碗
河北省正定县是国家前史文明名城。
八大碗实际上主要是由猪肉制造组成的八碟八碗十六道菜。因其时儒家与道家文明盛行，人们崇拜“八”这个数字。其时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，资料精选肘子肉，后臀肉;四素：豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均是运用共同工艺先煮后蒸，依照严厉的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的把握以及配料的挑选上下功夫。
正定八大碗的代表“宋记八大碗”制造技艺已被河北省列为第二批非物质文明遗产维护项目。
滕州八大碗
有人说“滕州八大碗”来历于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。
滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，总共八件，巨细相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭馆仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、马铃薯条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，纷歧而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。