“陶鬲
”。
到了春秋战国时期，铁被冶炼出来，于是又有了“
铁釜
”。其实这些代表的全是锅。那有人就会说了，既然有铁锅了，怎么就汉有炒菜？我们要知道，那时候的锅是个罐子形状的，就是上面一个口，中间一个大翁肚，下面或平底或带三个小短腿，跟现在的砂锅差不多，这怎么炒？
古代人煮肉主要用鼎，做饭主要用鬲。烹饪方法上，汉代礼学家
戴圣
在
《礼记·内则》
记载了“炮豚”的做法：
煎诸膏，膏必灭之。
“豚”是指的小乳猪，而“炮豚”，其实就是烤小猪，
在那个时候，这道菜属于咱们上面说的周朝王室“八珍”之一。
一直到唐朝时，这样的烹饪习惯也没有大的变化，唐朝时候的方法仍然还是这老三样，宋代
李昉﹑扈蒙﹑李穆
等人共同编撰的
《太平广记》
中记载唐朝时一道名菜“
浑羊殁忽
”的做法是这样的：
取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。
意思就是说把鹅放在羊肚子里烤，烤好后吃鹅不吃羊，咱们不说浪费了，只说烹饪方法上，唐朝和前面的朝代没有太大区别。
炒菜真正普及是在宋朝，我国冶铁技术出现得很早，但规模并不大，全都被用在军事和农业上了，直到宋朝时，冶铁技术出现大飞跃，普通人才有了铁锅，炒菜也开始真正开始。但是，最早的一例炒菜则是在魏晋时期，
贾思勰
在
《齐民要术》
中记载了两样炒菜，一种是炒鸡蛋，一种是煎鸭肉。
炒鸡蛋他是这样说的：
打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之，甚香美。
而且仅此一例，在宋朝以前再找不到炒菜了。
连炒菜都没有，古代人平时的主食是啥？他们的素食和肉食都有什么？
三、古代人的素食和肉食
古代人的饮食和现代人一个最大的不同在于，古代人对酱特别依赖，因为煮食的菜多，需要酱料去调味。平时主要的食物有这么几种：
肉、饼、酱、脯、米
。
这些食物，其实都是伴随着远古人类流传下来的，肉类上，周朝以前的夏商，人们以牛肉、猪肉为最，羊肉很少。到了周朝后期春秋早期，冶铁技术出现后，牛耕随之出现，耕牛成为农业社会的保护动物，退出了人们的主要肉食谱，这时候的主要肉类就是猪肉和鸡肉。
考古学家在河南裴李岗文化遗址中发现了近各余头牛和猪的遗骸；浙江河姆渡与罗家角二地文化遗址中也是同样，而且都是以牛骨为多。在河北磁山遗址中，考古学家发现了大量的猪骨和狗骨。
周朝的八珍中就有烤乳猪。
而到了秦汉时，穷人吃狗肉和鸡肉，富人吃羊肉，当然了，穷人如果机会合适，也是可以弄点羊肉尝尝，
司马迁
在
《史记·韩信卢绾列传》
有过这样的说法：
卢绾与高祖俱学书，相爱。里中贺两家以羊酒。
意思是卢绾和汉高祖刘邦是好哥们儿，俩人关系很好，里中祸贺两家以羊和酒。
到了唐朝时，
人们对羊肉特别依赖，上到王公贵族，下到普通百姓，都喜欢吃羊肉，猪肉和鱼肉次之，而狗肉则是叫化子和穷人吃的，在唐朝时，说人吃狗肉是骂人的话。
《旧唐书·高仙芝传》
记载
高仙芝
被骂：
啖狗肠高丽奴!啖狗屎高丽奴！
素食上，我国古代一直以饼和米为主。
《汉书》
中记载：
宣帝微时，每买饼，所从买家，辄大售，亦以自怪。
