上一期，我们讲到16世纪的阿拉伯半岛，喝咖啡已经有了广泛的群众基础。那么咖啡是已什么样的形式在售卖的呢？用现在的话讲，商业模式是什么？
早先，咖啡是在酒吧里卖的。伊斯兰教国家都是禁止酒精饮料的，所谓酒吧一定是非法的。地下酒吧是鱼龙混杂的地方，只有底层民众会去，充斥着走私卖淫之类的勾当。所以，咖啡在那样的环境里售卖，形象就打折扣了。于是，有一些有想法的人，就干脆开了咖啡馆，正大光明的与地下酒馆相区别。咖啡馆提供堂食和外带服务，店内有桌椅，晚上还有说书的人来讲故事，生意非常好。还有一些设立在集市的咖啡摊，摊主腰间绑一个盒子，里面有杯子、咖啡壶和酒精灯，走到人群中叫卖，现场泡煮，香气四散，市井气息扑面而来。想想都觉得很有味道。
最早的咖啡馆是哪家现在无法考证，大约在16世纪中后期，伊斯坦布尔就有大概600多家大小咖啡馆了。中东的一些大都市甚至出现了豪华咖啡馆。
这类咖啡馆应该叫咖啡宫殿。它们非常的奢侈，建造的都像皇宫一样，带花园、水池，小桥，各种奇花异草；室内装修考究，有沙发、躺椅、毛毯，还有很多侍从。更绝的是，他们还提供额外服务，比如说书、音乐伴奏、杂耍、下棋、舞蹈等等，简直就是一个高级会所，吸引了很多诗人、政客、学者、艺术家聚集在一起。这些都不是我想象出来的，都有文献记载，这些场景还反映在当时的画作中。
就这样，咖啡被重新包装后，逐渐被上流社会接受，并且成为社会时尚。