◆ 如何挑选香菇？
刘永奎说，和香菇分级一样，花菇是一等，白面是二等，黑面是三等。从形状上来说，菇柄短、菇肉厚、不开伞、菇形圆整的更好。菇面大小最好在4.5厘米到6厘米之间，太大或者太小的，就不是太好了。
◆ 痛风病人不能吃香菇？
香菇虽然营养价值很高，甚至有保健的药用价值，但并不是所有人都能吃香菇，尤其是痛风患者。孙广财解释，香菇是菌类食物，虽然并不是高嘌呤食物，但是其含量远远超过痛风病人所承受的范围，因此香菇是痛风病人不能吃的食物之一。
◆ 干香菇和新鲜香菇哪个更好？
孙广财介绍，从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在烘干过程中，其中的一部分成分可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。不过，实际购买中，也要考虑香菇的吃法，香菇烧油菜无疑就更适用新鲜香菇。
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香菇的营养
价值有哪些？
大连新闻传媒集团
记者 马征
香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。
香菇干品脂肪含量在3%左右，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
香菇干品中矿物质含量较多，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。
