在开过多家老年食堂的曹总看来，菜式还要变化多样，“大部分都是刚开始红火，每天一两百人来吃，吃着吃着大家就吃腻了，来的人越来越少。”
“既要软烂、热乎，又要低油、低盐、低糖，还要求品种丰富。”采访中，一些养老餐举办者道出了其中痛点，五花八门的个性化需求，正是当下老年餐市场的难点。
正因为如此，虽然老年人需求不小，但社会餐饮企业涉足者很少。记者打开外卖软件，以“老年餐”“老人餐”为关键词进行搜索，均没有结果显示。随机采访谷满天、祥和家常菜等五家饭店，也没有一家店面专门经营“老人餐”。
“我们只有在顾客提出要求时，才会注意烹饪时符合老年人的口味、口感，单做老年餐的话需求少、成本高，难以盈利。”管理人员坦言。
“小规模的老年食堂资金规模、厨师水平都很有限，建议采取中央厨房模式，通过规模化提升专业化，更多满足老年人多样化需求。”曹总认为。
“如何让基数庞大的老年人吃上合口饭菜，应该引起社会注意。”侯建华认为，随着城市家庭的小型化和农村劳动力向城市转移，老年人空巢和留守比例还将持续增高。侯建华建议餐饮行业应多考虑老年群体需求，在口味、口感上适当向老年群体倾斜。
“送餐范围小、成本高，上门入户风险难预计”
——“送餐上门”为啥送不到？
高大妈今年74岁，由于年纪大爱忘事，女儿把她送到小区楼下的居家养老服务中心吃午饭，一个月餐费300元。
今年9月，全家搬到附近一个老旧小区。小区里没有养老服务中心，从此每天坐三站公交去吃午饭，成了高大妈的日常。
“每天坐车我都要担惊受怕，如果能把饭送到家门口就好了。”高大妈的女儿时常打电话建议养老服务中心提供送餐服务。
“打电话要求送餐的大多是空巢、半失能老人。”“妈妈味道”社区食堂员工徐汇告诉记者，“解决吃饭问题，对他们来说是‘刚需’。”
然而现实情况是，送餐范围局限、成本增加、风险增加等问题，制约着向这些“刚需”提供送餐上门服务。
首先，老年人对于饭菜的温度很挑剔。为了保证老年人能吃到及时、热乎的饭菜，送餐员必须在开餐后一个小时之内送餐入户，这就大大局限了送餐的范围。
“增加人手的话经营成本就会增加，为数不多的送餐需求与成本投入不成正比。”一位从业人员坦言，他们曾和外卖平台沟通联系，但最后因为配送费等问题未达成共识。
“再就是风险，工作人员入户送饭，承担的风险难以预计。”该从业人员坦言，比如有些老人需要喂饭，需要扶着上厕所，这个过程中一旦出现危险，责任划分就成了不可避免的难题。
还有一个问题值得关注。点餐用的APP和小程序，对老人来说也很不方便。“一个是流程问题，很多老人觉得麻烦；另一个是支付问题，一些老人没有绑定银行卡的习惯，建议采取传统的电话叫餐方式。”侯建华建议。
“空巢、半失能、失能老人送餐上门的需求很大，应在这方面加大服务。”侯建华表示，现阶段我省养老服务供给体系基本形成、服务设施建设取得全面突破，今后应更加注重服务的提质求精，努力做到服务与需求精准匹配。
