扶霞做的川菜
一些咱们现已视而不见的烹饪习气，也被扶霞解剖再解剖——切葱，烧肉上得铺快刀切的短小葱段，清蒸鱼则要放细细的葱丝；" 丁配丁，丝配丝 " 的美学理念乃至浸透在她的许多非中餐照料中，当有西方朋友说 " 切点红萝卜 " 时，扶霞脑中想的是，你要象牙条、二粗丝仍是滚刀块？
而某些照料的习气也早该摒弃，在麻婆豆腐现已这么好吃的菜上再加味精，就像 " 把伟哥给了风流才子卡萨诺瓦，或许《金瓶梅》里的西门庆！"
曩昔一年她由于疫情困在伦敦老家，翻开她的朋友圈，一张张让人垂涎欲滴的图片都是扶霞每日在家做的中餐，下雨吃麻婆豆腐、大寒时节煮腊八，英式厨房的壁炉上还供着一个灶王爷。
她的另一个交际账号上，4000 多张图片中，有将近三分之二是我国美食，在这之外，让人形象深的则是她每次到我国各地记载的小角色的日子。
" 这个男人在吹唢呐，他还用鸡毛给自己做了一整身的公鸡装，太厉害了！"
" 这个人在卖莴笋，这是最好吃的我国蔬菜之一，我真期望在英国也能容易地买到！"
扶霞眼中的我国，生龙活虎，她遇到的每一个我国人，都有着喷涌而出的生命力。
" 良久没回我国，我真实太牵挂那里的全部了。" 电话那头的扶霞陷入了回想。
以下是扶霞的自述。
一个英国女性写中餐食谱
2001 年，我在伦敦家里的厨房，小心谨慎地复刻在成都记下的菜谱，用西方读者了解的计量方法，把每一个四川人洒脱的 " 少量 " 和 " 适量 "，变成西方人准确的几匙或几克，写出了英文版的《川菜》。
扶霞做的珍珠圆子
20 年后，我从头测验这几百道菜，优化菜谱、调整用量，一张张重拍相片，《川菜》的中文版面向我国读者，是个很大的应战，我期望任何一个我国人，只需 " 照猫画虎 "，也都能用它成功且甘旨地做出鱼香茄子、辣子鸡丁、樟茶鸭 ……
此前底子没想过能在我国出版，我一个外国人向我国人介绍中餐食谱，是不是有点太自不量力了！
写着写着，我想起了第一次到我国的姿态。
我形象中吃的第一道正宗我国菜是 1992 年在香港，桌上上了一盘京彩，之前简直没见过晚餐桌上呈现这么厌恶的东西。
我在伦敦家中的厨房里，也是供着灶王爷，腌着泡菜，用筲箕来洗菜淘米。我仍是会给野鸡拔毛、处理肉皮，亲手做面皮和蛋黄酱，在我妈妈的生日当天，还给她做了一道叫花鸡。
疫情期间真实太无聊了，我总算给家里增加了一台电视，在这之前，我没有电视、洗碗机、微波炉，这些电器在我看来都是不必要的。
我也还在继续重视着我国的全部改动：能吃辣的人越来越多，乃至吃四川火锅变成了一种交际方法；但一起，年轻人也都过上了点外卖的日子，很少有人去和老一辈学习我国菜的烹饪；而当我看到老成都的露天茶馆里，竹椅子被换成了扎眼的塑料蓝色椅子的时分，也会心痛。
这两瓣京彩好像在瞪着我，好像闯入噩梦的魔鬼之眼，幽静漆黑，闪着要挟的光。它发出着硫磺的臭味，黑色的黏液裹满了我的筷子，也顺带玷污了桌上一切其他的菜。
