我从小就爱吃，11 岁的时分，我现已有了做个大厨的抱负。我母亲做菜很厉害，并且由于她在牛津大学教外国学生英文的原因，家里常常会有各国的朋友来做饭吃，因而我品味过许多风趣新鲜的菜式。我当然也吃过中餐外卖：酸酸甜甜的左宗棠鸡、喷香的蛋炒饭 …… 仅仅没想到，我败在了京彩上，一道真实的我国菜。
起色呈现在第二年，我途经成都，被朋友带去了一间不起眼的餐厅，都是我闻所未闻的我国菜，凉拌鸡丝、豆瓣鱼、鱼香茄子，大开眼界！我彻底沉醉在川菜里了。
所以 1994 年，我拿了奖学金决议来成都留学。
扶霞镜头下的我国美食和人
课业之外，我每天都去校园后边的菜市场逛，探进每一个小饭馆大吃特吃，和茶馆里做小吃的、采耳的、打麻将的人谈天。在成都的几年简直是我生命中最美好的韶光。
我最难忘掉谢老板的担担面，他的面馆就在我上学的四川大学邻近。他脸上总有一种忧郁的表情，只会朝着咱们问一句 " 要啥子面？" 就再不说话了。但那一小碗面却有法力，每一根面条都裹着酱油、红油、芝麻酱和花椒混组成的调料，进口几秒，你的嘴巴就会着火，双唇会在花椒的猛攻下不断哆嗦，全身开端发出热气。
结业之后多年，四川大学那群同学和我，不管是从巴黎、伦敦、仍是慕尼黑回到成都，都会来到谢老板店里吃一碗怀旧的担担面。
扶霞做的担担面
2001 年，我最终一次去，其时政府在雷厉风行地拆掉成都老城，我也再没见过谢老板了，他的面馆只留下一片撤除后的残骸。我想告知他，我在伦敦家里成功仿制了他的秘方，做出了相差无几的担担面，也把他的面写进了书里，全世界的川菜迷都在读。但没有一个人知道他的下落了。
20 年来，我周游我国上下，从西藏到上海，从华夏到江南，也算是个足不出户的行者了。
2003 年非典时期我曾被困在了湖南，其时为了写我的第二本书《湘菜谱》，也发生了许多哭笑不得的事。
我想去一家烹饪校园看看，成果校长确定我是想 " 偷盗商业秘要 "，严令禁止一切人与我触摸。这现已不是我第一次被作为 " 特务 " 了。从前有便衣警察一路跟着我，穿过四川北部的整片郊野，其实我仅仅在 " 偷 " 红烧肉的秘方。
我国太大，一个国家相当于一片大陆，我还有许多当地没来得及去。2019 年，我到云南的宁洱，和当地的妇女学点豆花、做豆渣、卤豆腐。在疫情完毕之后，我还计划着要去江西和东北一带吃一吃。
被误解的我国菜
在我国与西方之间来回曲折，我发现许多两边之间对食物了解的误差。我写我国美食，初衷便是想用英文写给西方人看，改动他们的一些成见。
西方人的刻板形象：中餐不健康
我的调查告知我，西方人对中餐最大的误解是——中餐都很不健康，多油、多糖、多味精。这是一个严峻的刻板形象，我以为我国人比任何人都愈加掌握食疗和健康之间的奥妙。
我国民间的膳食学和古希腊、古波斯和古印度的 " 体液论 " 有许多共通性。食物都是依照 " 热性 " 和 " 凉性 " 来分类的，就像发烧皮疹这些症状，是阐明体内火气太旺，要吃莴苣、黄瓜等凉性食物来降火；而腹泻则阐明体寒，要吃肉、吃姜来暖胃、暖身。
有时分我的医师叫我吃药，但我觉得我的症状是上火导致的，我就改动一下食谱，常常不吃药就自愈了。但我发现很风趣的是，许多我国人自己会以为这是没有科学依据的、过期的。比方我在交际网站上发了银耳羹的相片，说这个润肺，就有几个我国人留言说这都是迷信。
