扶霞在纽约教授中餐烹饪课
老外吃中餐的最大妨碍：口感
而外国人测验中餐，最终一道防地则是 " 口感 "。
许多我国人习气的口感，西方人都不太喜爱，比方粘粘滑滑的，或许软骨的嚼劲，这些东西的口感让西方人联想到的是排泄物、用过的手帕、压扁的爬虫等等。
西方饮食中对口感的掌握和寻求十分有限，喜爱酥脆感和油炸食物，但在我国，口感的分类就许多了，酥、弹、筋、嫩、爽、麻 ......
在纪录片《美食不美》中
扶霞介绍 " 口感菜 " 鹿蹄筋
专门担任照料口感的食物，高规范一点的，海参、鱼翅，布衣一点的，有鹅肠、兔耳朵、黄喉，首要都是吃它们风趣的质感。比方海参，大厨会花好几天备料、整理、除掉腥味，最终出锅的是一个自身彻底没有滋味的食物，再浇上汤汁，这在外国人看来是彻底无法了解的。
我国人还喜爱吃 " 操作杂乱 " 的食物，比方兔头、鸡爪，在外国人看来，这些东西底子没有肉呀，吃起来还费事死了，而我国人便是喜爱用手、用牙齿和舌头一步步地撕、剔、吮，就像在和食物玩游戏相同。
我也是花了好几年时刻吃我国菜，才真实享用口感带来的趣味。便是吃到一道好的炒菜，一切的食材都被切成十分调和均匀的细丝；或许吃肉丸子时，感触到每一丝有纤维感的筋膜都已被细细挑去的那种称心如意。
吃这些东西的时分，请你尽力去感触，答应自己的舌头、牙齿与嘴同享其间的愉悦，慢慢地，你会发现一扇大门应声而开。
对 " 动物 " 的情绪的困扰
可当西方人觉得我国人还未文明开化，吃得很杂，蛇肉啊、狗肉啊、鞭菜啊样样都来的时分，我国人其实也用相同的情绪回应这种侮辱。他们觉得西方人的食物太粗暴、太简略、半生不熟的，不也是不文明、不开化的表现吗？
而我刚到我国的时分，我国人对 " 动物 " 的情绪也一直让我困扰，我记住从前看着人们在菜市场里，在我面前直接把鸡的嗓子割了放血，动物还活着的时分就开端剁肉，我心境很杂乱，觉得太残忍了。可渐渐地，我以为这其实是一种诚笃和敞开的表现。
假如想吃美食，你就得了解它是怎样一步步被端上餐桌的，肉食到底是怎样来的、意味着什么，这也是我很敬服我国人的一点。
扶霞做的江苏功夫菜 " 一鸡九吃 "
" 女厨子 " 的自我涵养
我从前墨守成规地接受教育，去剑桥大学学文学，离美食越来越远，一直以来都像牵线木偶相同，被各种学术和工作上的规范操控着，用他人的眼光来界说自己。
只要到了我国，简直彻底和曩昔了断，我才总算可以对自己供认，我当不了银行家、科学家、艺术家，我便是一个厨子。只要在厨房里切菜、揉面或许给汤调味的时分，我才干感触到完好的自我。
不过，关于厨师这门工作的成见和小看，依然深深植根于我国社会之中。现已有许多我国朋友向我表明猎奇，为什么我一个剑桥结业生会想去当厨子？我的导师之一，广东大厨苏恩洁，从前是一流的前史学家。当她对烹饪感兴趣并决议做这一行之后，也不得不面临那些受过高等教育、赋有而又考究的朋友们的对立。" 一个好女孩便是不该做这种事啊。"
但是在我看来，美食便是文明，它是如此诱人，它包含前史、文学、工艺和烹饪，是我了解我国文明最直接的窗口。
国外书店摆放着扶霞的淮扬菜食谱
《鱼米之乡》英文版
在英国，让我最惊喜地是看到不只西方人在阅览我的食谱，许多身在国外的我国人也在参阅我的书做我国菜。
