拨霞供是如今流传甚广的饮食，只因食谱名字过于文艺而不为人知，它就是如今风靡的火锅。林洪强调吃火锅时的注意事项：“令自夹入汤摆熟。”意思是筷子夹住薄肉片放入沸水里煮熟就吃，这种方法虽然家喻户晓，但往往忽略其中的养生价值：避免过度烹饪、炮制使有效成分散失，保证了食材的本味。食用火锅也有禁忌：火锅的汤底如果是适合饮用的最好在刚刚煮开时喝，反复涮烫食物后的汤是不能饮用的。一方面在反复高温作用下，有很多对身体有害的物质产生并溶解在汤内。另一方面肉类反复烹煮的汤里含有大量的嘌呤。林洪指出了兔肉的饮食禁忌：不可与鸡肉同食。成书于元代的《食物本草》卷十四“兔”条目有言：“味辛平，无毒，主补中益气。”卷二十二“食物相克”条目有言：“鸡肉不可与鱼汁及兔肉同食。”与林洪所说无二。
该书食谱用到狸、狐。我再摘抄“牛尾狸”这一段：狸，《本草》：斑如虎者最佳，如猫者次之。肉主痔病。法去皮并肠腑，用纸揩净，以清酒净洗，入椒、葱、茴、萝于其内，缝密蒸熟，去料物，压隔宿，薄切如玉。雪天炉畔论诗把酒，真奇物也，故东坡有“雪天牛尾”之咏。或纸裹糟一宿，尤佳。杨诚斋诗云：“狐公韵胜冰玉肌，字则未闻名季狸。误随齐相燧牛尾，策勋封作糟丘子。”南人或以为脍，形如黄狗。鼻尖而尾大者，狐也，其性亦温，可去风补劳。腊月取胆，凡暴亡者，以温水调灌之，即愈。
那么宋朝法律是否禁止吃狗肉呢？除了宋徽宗一段时期，是不禁止民间吃狗肉的。宋徽宗时，下令在全国范围禁止屠狗：“降指挥，禁天下杀狗，赏钱至二万。”举报屠狗的人可以赏二万钱。不过，禁止屠狗的理由是因为宋徽宗生肖属狗。当时太学生都拿这条禁令开玩笑：神宗皇帝生肖属鼠，却未听说昔日禁止民间养猫。以后就没有禁杀狗的事了。
但是，你不要以为狗生活在宋朝很幸福，大多数可以老死，其实狗在宋朝大多还是横死。宋朝巫术盛行，流行多神崇拜，南宋祭神要祭一千几百个，封建迷信一点不少。各地祠庙都有庙祝，“无非假鬼神以疑众”。当时，汉族和少数民族都“畏鬼神，喜淫祀”。自古以来，民间一直有黑狗血可以驱魔辟邪的说法，到了驱魔的时候，一定是道士开坛做法洒黑狗血……说正经事，纬书《春秋运斗枢》称“玉衡星散为鸡”，《春秋考异集》则谓“狗，斗精之所生也”，因此人们将鸡、狗身上的某些部份作为法宝镇邪，比如鸡血、狗血。《史记》也记载狗血作为辟恶破妖的法宝，秦始皇曾杀狗课四门以御凶灾。此后，杀狗涂血于门户上，一直是民间辟除不祥或抵御邪恶的方式。古代传言遇上“妖人”使用法术，如剪纸为马、撒豆成兵时，可泼狗血破除妖术， 民俗中普遍用鸡血与狗血共同使用以厌妖邪。据南宋洪迈《夷坚支癸》记载，新安吴十郎“创神祠于家，值时节及月朔日，必盛具奠祭，杀双羊、双猪、双犬并毛血粪秽，悉陈列于前。以三更行礼，不设灯烛。率家人拜祷讫，不论男女长幼，皆裸身暗坐”。这画面不敢太美。
知古鉴今，我以为，由于养殖食用肉狗不具备经济性，古代和现代吃狗的人数都不会太多。现代没有宗教因素影响了，无非是养狗者的感情上难以割舍与吃狗者的饮食爱好有所差异而已，双方各自退让一步即可，即在各自活动区域内谨慎行事，尊重对方。吃狗不吃狗，我们自己民族都争论了上千年，但都没有发生严重的社会冲突，现在更应该和谐相处，没必要处处恶言相向，制造事端。宋朝的道济和尚就吃狗肉，我们不能因为这贬低济公的慈悲功德。“仗义每多屠狗辈，负心都是读书人”，这也是民族传统里的文化基因。同样，像孙思邈、苏东坡这样的爱狗人士也是我们民族伟大的医学和文化巨人。所以，包容，是我们民族的传统，也是维护社会和谐的必备条件。
这则主料是牛尾狸或者狐，牛尾狸性温主疗痔病，狐性温可去风补牢。《本草纲目·兽部》“狸”条目总结了《本草图经》《本草衍义》，《宋史》等记载有“狸”的鉴别和功效的典籍，与林洪论述一致。《本草纲目·兽部》“狐”条目记载狐有补虚劳，治风痫及破伤风等功效，与林洪所述出入不大。但这一类野生动物多已成为国家保护动物，如今中医已经不用或有替代药，因此不再详述。
