串串热度大不如从前了，串串正在走下坡路……近期，各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报导和言辞甚嚣尘上。
从贩子小吃到大热品类，高光时间一年新开门店上万家，被称作火锅榜首大细分品类的串串，真的式微了?
“没有式微的品类，只需式微的品牌!”近来，大斌家串串火锅创始人金斌在交际媒体上写下了这样一句话，疑似是批驳媒体“唱衰”串串的言辞，为串串品类发声。
红餐网(ID：hongcan18)了解发现，大斌家是2015年景立于长沙的串串火锅品牌，这些年来一路高歌猛进，现在在全国现已开出了600多家门店，其间，有将近100家门店是在二零二零年新开的。
一边是对串串品类的不看好，另一边却是头部品牌加快拓店，串串这个从前炙手可热的品类，究竟还有多少幻想空间?
1、串串不行了?
潮水退去才知道谁在裸泳!
红餐网(ID：hongcan18)整理发现，与前几年的高速增加比较，串串江湖近两年的确安静了不少。
2015年，串串发迹于成都，之后灵敏火遍全国，二零一八年到达迸发高峰。《我国餐饮陈述2019》数据显现，二零一八年串串香以13.5%的门店数高占比，位居火锅细分品类榜首，当年新开的串串门店就达上万家。
阅历长达3年的迸发式增加后，二零一九年起，串串商场增速有所放缓。有数据显现，二零一九年串串香的门店数占比增加从二零一八年的1.2个百分点，放缓至二零一九年的0.1个百分点。
从喧嚣到安静，巨大的落差不免让不少人发生一种幻觉：串串热度大不如从前了。但实际并非如此。
在品类走向老练的过程中，一些微小的品牌被筛选，反映的其实是个别的式微，而不是品类的式微。
新式的品类总会阅历一段繁荣兴隆的商场开辟期，从开辟期过渡到稳定时，商场逐步回归理性，大浪淘沙，有落差是正常的。而
会消亡的只需品牌，而非品类，之于串串，亦是如此。
串串商场增速回落的确是实际，但这不过是品类正常的开展周期。在大多数串串品牌演出“关店潮”的一同，少量头部串串品牌仍然表现出惊人的的增加态势。
比方大斌家串串火锅，自2015年景立以来门店数量不断走高，二零一八年300家，二零一九年500家，二零二零年，即使是在疫情的暴击之下，仍然逆势而上，开出了近百家新店，现在现已在湖南、内蒙古、山西、湖北、安徽、江苏、浙江、广东、广西、贵州等十余省市开出了600余家门店。
“比较前几年的高歌猛进，串串商场这两年来增速的确有所放缓，但这并不意味串串品类现已消失，任何品类都有开展周期，一开始是群雄逐鹿，再到诸侯割据，终究必定会进入鼎足之势乃至是统一天下的状况。”
其创始人金斌对串串品类开展的观点，也和红餐网共同，
的确，不论串串品类朝哪个方向开展，未来必定会有一两个头部品牌继续成为顾客的挑选，就像烤鱼、潮汕牛肉火锅等前些年大热的品类相同。
当潮水退去，才知道谁在裸泳，品类的盈利期和热潮褪去之后，留下的只会是一批极具实力的头部品牌，
正如巴菲特的那句名言——潮汕牛肉火锅就沉积出了八合里海记、陈记顺和、左庭右院几个大放异彩的头部品牌。
留下来的微弱品牌，则将继续享用串串品类的盈利，并引领新一轮的品类革新。
接下来，串串商场的马太效应也会越来越显着，势能显着缺乏的品牌会被加快洗刷出局，反之，