“杯酒释兵权”、“持杯遥劝天边月，愿月圆无缺。”、“人生行乐在勉强，有酒莫负琉璃钟”、“共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此花不比群花比”。自赵匡胤开朝的“杯酒释兵权”掀起了宋朝酒文化的流行，文人间以酒助兴赋诗，宫廷宴饮是常事。
宋朝有关于酒的生产、管理、买卖也有独特的一套制度。酒原本难登大雅之堂，而在商品经济高度发达的北宋，人对酒的认识因文人赋诗而上升到了文化的高度。它流淌在人的物质世界和精神生活中，这么爱酒的一个朝代，是怎样进行管理的呢？
1.北宋第一桶金
提起唐朝便是大唐盛世，俗话说“前人种树，后人乘凉”，这话不是没有道理。酒行业在唐朝已经得到了普及和发展，蒸馏白酒的出现、大量的酿酒工艺著作都为宋朝酒行业的进一步发展铺好了路。
即使有前人铺路，也需要考虑现实因素。宋王朝推翻李唐王朝政权的过程中，战争是个既消耗钱财、又损失人力的事情。所以北宋初期，经济恢复时，税收就是经济回春的一大主力，在税收中，酒税是油水丰厚的一笔。
酒税的丰厚程度就决定了北宋初期在酒行业方面实行的主题。酒税这么挣钱，怎么能让大家都挣呢，当然是宫中优先，所以北宋初期实行禁酒的政策。“禁酒”不是不允许你喝酒，而是不允许你私自酿酒、生产酒。为恢复经济，北宋王朝垄断了酒行业的市场，有了第一桶金。
2.宫廷御用
经济的寒冬总会过去，经济恢复后，北宋对酒的政策变得放松。但宫廷还是有酿酒秘方的，为此北宋设立了“内酒坊”，通俗点讲就是生产酒的地方，但是此地开放人员只有官员，也就是当官的才能喝这里面的酒，你要是普通老百姓那就别想了。
官方解释是：“掌造法酒、糯酒、常料三等酒，以供需用。以京朝官一人、三班使臣及内侍二人为监官，下辖匠、兵校、掌库等。”内酒坊生产的酒一般只会出现在国宴上，或是为了邦交赠予别国。
古代宫斗剧里，皇帝用膳前会有个流程，叫“验食”，皇上吃之前，身边服侍的人会先试试有没有毒。皇帝喝酒也有这么个流程，不过不是验毒，而是检查酒的质量。
他都贵为天子了，当然什么都要最好的，所以酒在送到皇帝餐桌上以前需要检查酒质量怎么样、能不能端上桌，端上去他们会不会掉脑袋。
为此设立了专门负责的部门叫做“法酒库”。“掌造供御及祠祭所用三等法酒，以给飨祀宴赐之用。设监官三人，以京朝官、诸司使、诸司副使及内侍充任； 监门官二人，以内侍充任。职掌为按照法式发放制酒原料，检查酒的质量，严格掌握出纳的制度，以备供应宫廷及祭祀、给赐之用。监官以三班使臣及内侍充任。”
现如今喝酒，若想喝好酒，多数情况有钱就可以买到，当时可不行。好酒是宫廷御用的。什么叫只许州官放火，不许百姓点灯？北宋对酒的管制政策就是这样了，由于酒曲的制造方式并未流入民间，所以北宋只允许宫廷生产酒，其他城市则一律由官府生产。
1.南北两宋齐“骗钱”
自汉武帝起，有个政策叫“榷酒政策”，也就是上面北宋垄断酒行业的政策。这种政策“骗钱”骗得很自然。酒于宋朝人而言，就像柴米油盐一样的日常。
垄断酒行业后，不可能只有当官的买，皇帝喝的好酒哪里来的钱？都得益于这样的政策。为了促销酒，南北两宋都组织过酒会，目的就是为了促销酒。但这种酒会办的热闹非凡，百姓都会来捧场。
以南宋为例，南宋举行这种“大型骗钱活动”时在中秋前开卖。活动的聪明之处就在于，它举办的目的像是为了使百姓娱乐，活动初先以鼓乐妓女迎酒穿市，前来围观的百姓数不胜数。杨炎正曾作诗《钱塘官酒》，描绘出了这一繁华景象。