林师傅边做菜边学习，把自己的许多考虑融入实践中去，也收成了许多门客的好评。
让老莞味有新生机
在花园粥城多年的从业生计中，林中文触摸了林林总总的地道东莞菜。东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特征，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，并各有代表菜式。
他举例：“水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉，山乡风味里有樟木头客家咸鸡等。”他剖析，传统东莞菜装盘简略，分量大，口味也比较单一，和年青人的喜爱不符。所以他开端测验开掘传统的粤菜莞味菜式并进行改造。
“比方用新的办法烹饪传统特征菜，在坚持传统滋味的基础上，调整食材调配或调料，并用现代的东西或办法进行烹饪改进。”林师傅坦言，容纳也是粤菜特征之一，传统菜也应该与时俱进。
现在林师傅常常推出粤菜新做，取传统菜的经典滋味与内在，结合现代烹饪方法，再与美学交融在一同，力求让东莞菜更具有推广性与普及性。
在他看来，国际一直在改变，永无止息，厨师能做的是应年代之变而变，活跃立异，极力走在饮食潮流的前端。
师傅的菜
冰沙豆皮鸡
烟雾旋绕间藏的是鹅黄色的豆皮鸡。一块进口冰滑甘旨。这是林师傅在传统豆皮鸡的基础上立异的菜式。
将传统豆皮鸡蘸的酱汁用零下196℃的液氮敏捷冷却做成冰沙，在上桌之前把冰沙撒在豆皮鸡上，白色的烟雾夹着浓浓的酱料香味。鸡肉连皮带冰沙一同吃，冰沙化成酱汁，嫩滑爽口的鸡肉配上冰爽的酱汁，体会很共同。
香草泰汁牛肉
新鲜多汁的横沥牛肉遇上西式低温慢煮保存养分甘旨，外皮香煎锁住甘旨，再配上开胃爽口的泰汁，酸酸辣辣赋予牛肉全新口感。
你一定会喜爱这道嫩而多汁的香草牛肉。配上烧焦的大蒜片一同咀嚼更是风味共同。低温慢煮让牛肉中的纹路稀有的坚持完美状况，每一片都是粉嫩的“大理石”。
文字：黄月
拍摄：李梦颖 视频：李梦颖
修改：钟彦亮
