来历：东莞时刻网-i东莞
一串鲜红的荔枝错落有致地躺在天青色水滴盘里，颜色浓郁的果实间装点几片青绿的树叶。东莞十二月也有这么新鲜的荔枝？
你咬一口就知道它仅仅长着荔枝的外表：脆米进口是炸物特有的香，包裹着里边弹牙鲜甜的鱼肉馅，哇，还会爆汁！淡淡的麻辣味汤汁盈满口腔。
这一道名为“妃子笑”的美食的确能让门客会心一笑！
这是粤菜厨师林中文依据东莞冼沙鱼丸开发的新菜，他说：“年青人不像老一辈，寻求口味清淡。所以现在想要更多年青人承受传统粤菜，咱们就要想点办法让这些传统美食变得更美丽，口味更丰厚。”
本年4月，广东省林中文粤菜师傅大师作业室建立，作为东莞为数不多的省定“粤菜师傅”大师作业室，这儿不仅供林中文团队研讨食材、研制新菜，还承担着以师带徒的培育使命，开掘传统特征饮食文化，供给技术交流及菜品研制。
这儿有许多年青的面孔，他们在后厨里和多年前的林中文相同，从打荷做起，而林中文便是他们的教师，要求严厉却情绪温文，期望将粤菜莞味薪火相传。
走进后厨的一刻
立志做“主厨”
2013年获第七届全国热菜烹饪大赛铜奖；2014年获广东首届十大南粤厨王称谓；2015年获国际粤菜厨王大赛金奖；二零一八年获“东莞市30年酒店餐饮业特别勋绩人物”；二零一九年获“二零一九年度南粤厨王杰出贡献人物”称谓……
林中文师傅
1997年，21岁的林中文为了“混口饭吃”走进寮步帝皇海鲜大酒店，其时的他看到了主厨在厨房威风八面地掌控大局，就立志今后也要做主厨。他没有想到二十多年后的自己能取得这么多荣誉，还能具有自己的粤菜师傅大师作业室。
初入后厨打荷，他懵懵懂懂：“那时候真没人带，要自己多学多看肯下功夫，否则就被筛选了。”他回想自己初入厨房的囧事：“师傅叫我递给他个马斗（后厨用来装佐料、配菜、食材的不锈钢碗），我给了他一把刀，师傅气得拿勺子敲我……”
林中文说自己那时的作业便是给师傅们打下手，有时候一个人要服务两三个师傅，为他们预备食材，递佐料，放餐具……忙起来也是顷刻不断。
冰沙豆皮鸡
林中文说，那时候的师傅都很严厉，学徒也比较听话。烹菜间歇，他人都在歇息，林中文就一直在师傅身旁侍立，看看师傅有没有叮咛。
问他有没有被师傅骂过？他答：“当然有，骂你便是教你。”他笑着告知记者，正是得益于这样的阅历，让他能在入行之初就把握了厨房的各种流程，学会了统筹安排。
好学勤问
还爱研讨
打荷之后林中文来到西湖大酒店做砧板，随后进入花园粥城做炒锅。在这儿一待便是近二十年，从后锅岗位做到了公司菜式研讨所所长。
他说自己在炒锅前的日子是很有热心的：那里温度高、他的爱好也浓。常常会研讨哪些师傅的出品好，想一想为什么，再去讨教。
林师傅告知记者，对广东人而言，一碟菜炒得好不好吃，就看它够不够“镬气”。当一碟小炒热腾腾地上来时，我们赞，“香”！这儿的“香”不是调味料的香，而是“镬气”把食物快速逼熟的香。“镬气”也是火候到了的意思，为此他也下了不少功夫。
林师傅在制造照料
比方有个师傅的芹菜炒牛肉特别受欢迎，他就去研讨，“我发现和我们遍及用滑油的办法炒，寻求滑嫩不同，这个师傅的牛肉双面金黄微焦，香中有嫩，下酒下饭都很不错。”林师傅研讨之后发现，原来是需要来一个“猛火”加温，快速封住肉的外表，表皮更香的一同不让肉汁丢失。