新春餐饮大咖说 | 赵志强:2021年喜忧参半,数字化是企业的最大资产

2021-02-23 18:02:11 作者: 新春餐饮大咖

关于餐饮职业来说,刚刚曩昔的二零二零年十分值得回味。新年伊始,为了以多视点愈加实在的复原我国餐饮职业二零二零年的全貌,客如云特邀连锁餐饮大咖组成顾问团,以从业者的实际视角来映射职业的不同旁边面,并结合客如云《2020-2021我国餐饮运营参数蓝皮书》(以下简称:《蓝皮书》)的内容,描绘出我国餐饮的完好相貌。带着这样的等待,客如云大数据中心比照格比萨董事长赵志强进行了深化访谈,下面是本次访谈实录。

2021年1月19日的北京不是太冷,没有厚重的乌云,但仍有雾霾,比较前段时间一向继续的低温、劲风天,这样的气候现已好太多了,好像也一如许多餐饮老板在二零二零年的阅历和现在的心境。在比格比萨望承公园店,咱们见到了它的创始人、董事长赵志强,这位自助连锁餐饮品牌的“老将”、我国本乡比萨领军者看起来心境还不错,坚持着一位老练企业家的特有沉稳与漠然。

比格比萨创始人赵志强

在接下来的时间里,赵志强向咱们介绍了比格比萨二零二零年的运营状况,以及面临困难采纳的许多应对办法和活跃测验,并结合客如云《2020-2021我国餐饮运营参数蓝皮书》中的内容,谈了自己对我国餐饮职业未来走势的观念,也为咱们供给了许多专业视点的考虑。

开展最快的一年,但全体赢利亏本

客如云《蓝皮书》中说到,新一线城市及下沉商场在康复期间爆宣布潜在消费需求,尤其是下沉商场的餐饮业显现出更坚强的生命力,餐饮职业商场和大品牌下沉已成常态,这一点也比较契合比格比萨的实际状况。

赵志强向咱们介绍,比格比萨二零二零年原方案新增80家店面,但受疫情影响,新开门店38家,不过即便如此,一年开店38家也是比格迄今为止开展最快的一年,截止现在,比格共有150家店,其间有近100家的直营店,50家左右的加盟店。

客如云《蓝皮书》关于商场下沉的剖析,在比格比萨身上得到了进一步验证。在谈到2021年方案时,赵志强表明,比格比萨的方针是新开70-80家门店;区域散布上,华中会多一些,如郑州、西安、南京、长沙、武汉、西安,华北地区则首要会集在北京和河北。

“下沉商场十分好,比格也比较受下沉商场的欢迎,可是下沉商场对拓宽的布局和办理上、以及相对区域的规划上有必定约束。现在仍是以二线和三线做首要的拓宽,二三线的商场拓宽的数量差不多了之后再往下沉商场去做。”赵志强在这儿介绍的十分具体。

而餐饮职业究竟是十分重视营收的,在提及比格二零二零年全年的营收状况时,赵志强也十分坦白的向咱们做了介绍。依据他的描绘,比格比萨在上一年可谓是好事多磨:6月、十二月两轮部分疫情重复,和正常的峰谷周期替换叠加影响,使得比格比萨在二零二零年全年营收动摇十分大,5月份单月刚康复到同期水平,6、7月份又面临下降;8、9月份渐渐复苏,但9月份又到了消费的低峰期,而国庆期间则达到了历年最高;11、十二月又差不多挨近同期水平,成果十二月下旬又再次受到影响。从全体来看,与二零一九年比较,二零二零年营收下降20%-30%左右。

“全体赢利是亏本的……”不过即便如此,根据对大环境的判别,赵志强比照格比萨2021年的预期仍持慎重达观情绪。

开源节省多方测验,二零二零年以康复客流为主

面临晦气因素的冲击,比格也显现出了一个老牌餐饮企业的定力,在应对冲击方面,经过赵志强的介绍,咱们能明晰的整理出节省和开源两条头绪。

首先在本钱上,餐饮企业面临的房租、质料和人力本钱的“三高”,比格比萨相同不能防止,因而精细化运营就成为取胜要害,这一点相同契合客如云《蓝皮书》中的剖析。作为大品牌,比格比萨面临甲方时有较强的议价才干,因而许多店面都谈下了30%的降租;不过在质料方面,比格则坚持以确保质量为主,食材并没有做大的调整,仅仅对受到影响的进口食物挑选了本乡化的代替;一起,选用顶峰时组织小时工等办法来进步人效等等,经过多种手法操控本钱。

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